红糟鱼块
原 料：豆鳜鱼600克，鸡蛋2个。
调 料：植物油2000克（实耗60克），红糟2大匙，白糖2小匙，五香粉1/3小匙，葱、姜末共15克，淀粉适量，料酒1大匙，花椒粉、精盐各1小匙。
做 法：
1将鱼切下头尾、去鱼骨，鱼肉切块。红糟在砧板上用刀剁细，放在大碗里，加料酒、白糖、葱末、姜末、精盐、五香粉调均。把切好的鱼块和调好的料汁拌均匀，腌渍15分钟。
2鸡蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将鱼块上浆。油锅置旺火上，升温至六七成热时，将上浆的鱼块逐块下入油锅，炸至表面起脆后起锅复炸，沥油，装盘，撒上花椒粉即成。
