蟹肉卷
原 料：蟹肉（海蟹或河蟹）300克。
调 料：葱、姜各10克，绍酒20克，味精、精盐各适量，水淀粉100克，鸡蛋清30克，香油20克，鸡蛋2个。
做 法：
1将鸡蛋打入碗里，加入精盐、水淀粉搅均匀，吊成鸡蛋皮。葱、姜均切成细丝。
2将蟹肉蒸透，放到碗里加入精盐、味精、绍酒、葱丝、姜丝、香油、鸡蛋清搅均匀成馅。
3把鸡蛋皮铺平，把馅摊上，再卷成筒形，上屉蒸5～6分钟取出，上菜时切斜块即成。
