鸽粒双脆

鸽粒双脆

原　料　鸽脯200克，莴笋、冬笋、玉米粒各30克，青豆20克，胡萝卜10克，鸡蛋清1个。

调　料　精盐、胡椒粉、白糖、鸡精各1/3小匙，味精、淀粉各1/2小匙，料酒1小匙，水淀粉适量，调和油4大匙。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　把鸽脯肉用清水洗净，擦净水分，放案板上，先用直刀在鸽脯表面剞划一遍，再横着刀纹剞划一遍，然后切成粒。

2　将鸽粒放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、料酒、淀粉、味精码味上浆。

3　莴笋、冬笋、胡萝卜分别削去外皮，用清水洗净，切成小丁。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　锅中加入清水、少许精盐和调和油烧沸，放入莴笋、冬笋、胡萝卜、青豆、玉米粒焯至断生，捞出沥水。

2　锅中加油烧至五成热，下入鸽脯粒滑熟，再放入青豆、莴笋、冬笋、玉米粒、胡萝卜丁，用旺火快速炒匀。

3　然后加入调料颠翻均匀，用水淀粉勾芡收汁，出锅装盘即成。