酥香鸭块

酥香鸭块

时间：120分钟

口味：咸鲜酥嫩

原　料　净子鸭1只(约1250克)，面粉50克，鸡蛋3个，小苏打少许。

调　料　大葱25克，姜块15克，椒盐1小碟，精盐1小匙，五香粉、花椒各少许，酱油、料酒各2大匙，淀粉5大匙，调和油1000克(约耗100克)。

准备工作Zhunbeigongzuo

鸡蛋磕入碗中，加入精盐、淀粉、面粉和清水调匀成糊。

大葱去根、洗净，切成段；姜块去皮、洗净，用刀背拍松。

子鸭从背部剖开，去掉食管和内脏，剁去鸭爪、膀尖。

加入少许精盐、酱油、料酒、五香粉调拌匀，腌渍30分钟。

制作步骤Zhizuobuzhou

将鸭子沥干，放在大碗中，加入葱段、姜片、花椒拌匀。

放入蒸锅内干蒸约1小时，至鸭子熟嫩时，取出晾凉。

在鸭子内外均匀地涂抹上一层调好的鸡蛋浓糊。

锅中加油烧至六成热，下入子鸭炸5分钟至外皮呈金黄色。

捞出沥油，剁成条块，装入盘内，带椒盐一起上桌即可。