辣子鸡丁

辣子鸡丁

时间：15分钟

口味：香辣咸鲜

原　料　鸡胸肉250克，干红辣椒50克，鸡蛋1个。

调　料　大葱、姜块各10克，精盐、味精各1/3小匙，白糖1/2大匙，料酒、酱油各1大匙，淀粉适量，调和油750克(约耗50克)。

准备工作Zhunbeigongzuo

干红辣椒洗净，去蒂及子，用温水泡至回软，切成小段。

大葱去根和老叶，洗净，切成末；姜块去皮、洗净，切成末。

鸡胸肉剔去筋膜，洗净，擦净水分，表面剞上浅十字花刀。

切成小方丁，放入碗中，加入少许精盐、料酒拌匀。

再加入味精、水淀粉和鸡蛋液调匀上浆。

制作步骤Zhizuobuzhou

锅中加油烧至四成热，放入鸡肉丁滑散、滑透，倒出沥油。

锅留底油烧至八成热，下入葱末、姜末、红辣椒段炝锅。

烹入料酒，加入酱油、白糖、精盐、味精，添入清汤烧沸。

放入鸡丁炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。