锅烧鲈鱼

锅烧鲈鱼

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时间:40分钟

口味:鲜嫩清香

原 料 鲈鱼1条(约1000克),鸡蛋黄1个。

调 料 葱丝、姜末、蒜末、精盐、白糖、酱油、料酒、水淀粉、清汤、香油、熟猪油、调和油各适量。

准备工作Zhunbeigongzuo

1 鸡蛋黄放入碗中,加入少许精盐、水淀粉、调和油搅匀。

2 把鲈鱼去掉鱼鳞、鱼鳃,沿脊背处片开,去除脊骨、胸刺和内脏,用清水洗净,擦净表面水分,

3 在鱼肉表面剞上浅十字形刀纹,放入案板上,用蛋黄糊涂抹均匀。

制作步骤Zhizuobuzhou

1 锅中加入调和油烧热,放入鲈鱼煎至两面呈金黄色,捞出。

2 锅中加入熟猪油烧至六成热,下入姜末、蒜末炝锅出香味。

3 再加入清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸,撇去浮沫,放入鲈鱼,盖上盖,转小火烧至熟烂。

4 然后用水淀粉勾薄芡,淋入香油,再撒上葱丝,出锅装盘即可。