生爆鳝丝

生爆鳝丝

原　料　鳝鱼500克，芹菜150克，泡红椒丝50克，蛋清1个。

调　料　葱丝、姜丝、蒜末、精盐、味精、胡椒粉、白糖、白醋、料酒、水淀粉、香油、熟猪油各适量，酱油5小匙。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　芹菜去根和叶，取嫩茎、洗净，先切成小段，再切成丝。

2　料酒、酱油、白糖、白醋、味精、水淀粉放碗中调成芡汁。

3　鳝鱼宰杀，剔去骨头，洗净，沥净水分，切成细丝，放在容器内。

4　加入鸡蛋清、少许精盐和水淀粉调拌均匀，上浆备用。

5　大葱去根及外皮、洗净，切成丝；姜块去皮、洗净，切成丝；蒜瓣剥去外皮洗净，切成碎末。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　锅中加入清水烧沸，放入鳝鱼丝焯烫至熟透，捞出沥水。

2　锅中留底油烧热，先下入葱丝、姜丝、蒜末炝锅，再放入芹菜丝和泡红椒丝略炒片刻出香味。

3　然后放入鳝鱼丝快速炒匀，烹入芡汁翻炒均匀，淋入香油，撒上胡椒粉即成。