豆瓣鲫鱼

豆瓣鲫鱼

时间：30分钟

口味：鲜咸香辣

原　料　鲫鱼5条(约750克)。

调　料　葱花、葱末共25克，姜末10克，蒜瓣30克，精盐、味精各1/3小匙，豆瓣辣酱3大匙，酱油、白糖、米醋各2小匙，料酒2大匙，水淀粉适量，肉汤300克，调和油500克(约耗150克)。

准备工作Zhunbeigongzuo

1　鲫鱼去鳞、去鳃、除内脏和黑膜，放入淡盐水中浸泡并洗净，在鱼身两侧各剞两刀，再抹匀料酒、精盐。

2　豆瓣辣酱放案板上剁碎，放入小碗中；蒜瓣剥去外皮，洗净，剁成蒜蓉。

制作步骤Zhizuobuzhou

1　坐锅点火，加入调和油烧热，放入鲫鱼冲炸一下，捞出沥油。

2　锅中留底油烧热，先放入豆瓣辣酱末、姜末、蒜末炒成红色，再放入鲫鱼，倒入肉汤烧沸，撇去浮沫，加入酱油、白糖、味精，转小火烧至鲫鱼熟嫩，然后将鱼盛入长盘中。

3　将锅中卤汁用水淀粉勾芡，淋入米醋，撒上葱花，出锅浇在鲫鱼上即成。