带鱼萝卜煲

带鱼萝卜煲

原　料　白萝卜100克，带鱼1条，鸡蛋2个。

调　料　葱段、姜片各6克，八角1粒，精盐、味精、胡椒粉、葱姜汁各1大匙，鸡精、料酒各2小匙，淀粉3大匙，鲜汤480克，香油1小匙，植物油750克（约耗85克） 。

制作步骤

1　将带鱼剁去头、尾，剖腹去内脏，洗净，剁成3.5厘米长的段，放入盆中，加入精盐、料酒和葱姜汁拌匀，腌约10分钟，揩干表面汁水。

2　鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅打均匀；白萝卜去皮、洗净，切成块。

3　锅置中火上，加入植物油烧至四成热，将带鱼段拍上一层淀粉，抖掉余粉，再拖上鸡蛋液，下入油锅中炸至皮硬定形、呈金黄色时，捞出沥油。

4　锅留底油烧热，先下入八角炸煳后捞出，再放入葱段、姜片炸香，加入鲜汤。

5　然后放入白萝卜块、带鱼块，加入料酒、精盐和胡椒粉烧沸，转小火炖约12分钟至熟透，调入味精，盛入碗中，淋上香油即成。