土豆排骨煲

土豆排骨煲

原　料　土豆、猪肋排各500克，油菜叶50克。

调　料　葱段15克，姜片5克，花椒10粒，八角2个，香叶2片，精盐、红油豆瓣酱各5小匙，味精、鸡精、胡椒粉、酱油各1大匙，白糖、香油各1小匙，番茄酱、料酒各2小匙，植物油适量。

制作步骤

1　将猪肋排顺骨缝划开，剁成5厘米长的段，用清水浸泡以去除血污，再换清水洗净，捞出沥干。

2　土豆去皮、洗净，切成滚刀块；红油豆瓣酱剁细；油菜叶洗净，放入沸水中略烫，捞出沥水。

3　锅置火上，加入植物油烧热，先下入花椒、八角和香叶炸煳后捞出，再放入葱段、姜片、红油豆瓣酱、番茄酱和排骨段翻炒至油亮色红。

4　加入适量清水、精盐、味精、鸡精、酱油、白糖、胡椒粉，倒入高压锅中，上火压13分钟后离火。

5　锅置火上，加入植物油烧至五成热，放入土豆块炸至外表呈金黄色且内透时，倒入砂煲内垫底。

6　再把压好的排骨和汤汁倒入砂煲内，放上油菜叶，淋入香油，加盖后置火上烧5分钟，上桌即可。