全羊汤

全羊汤

原　料　羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊肚、羊腰子各50克，羊口条20克，香菜末适量。

调　料　大葱、姜块、草果、丁香、料酒、米醋、淀粉、食用碱各少许，精盐、胡椒粉、酱油各适量。

准备工作

1　香菜去根和老叶，洗净，切成碎末；大葱、姜块洗净，先取少许切成末，剩下的切成片。

2　羊杂放入清水中，加入米醋、淀粉、食用碱揉搓洗净，捞出沥水。

3　锅中加入适量清水烧沸，先放入葱段、姜片、料酒、草果、丁香烧沸。

4　再放入羊杂，用旺火煮至汤汁呈乳白色时，捞出沥水，晾凉，将羊肚切成小条；羊肠切成小段；其余的均切成薄片。

制作步骤

1　锅置旺火上，滗入煮羊杂的汤汁烧沸，先下入羊心片、羊肝片和羊口条片煮几分钟，撇去浮沫。

2　再放入羊肚条、羊肠段和羊腰片烧沸，然后加入葱末、姜末、酱油和精盐调味，起锅盛入汤碗中，撒上胡椒粉、香菜末即成。