锅仔茄子鲇鱼

锅仔茄子鲇鱼

原　料　鲇鱼中段500克，茄子300克，香菜段10克。

调　料　蒜末15克，葱段、姜片各10克，八角2粒，花椒5克，精盐、鸡精、料酒、酱油各1大匙，味精、胡椒粉、红油豆瓣酱各5小匙，淀粉3大匙，香油1小匙，熟猪油2大匙，植物油适量，鲜汤750克。

制作步骤

1　鲇鱼中段洗净，剁成块，加入料酒、葱段、姜片、精盐、酱油拌匀，腌约10分钟，再加入淀粉拌匀。

2　茄子去皮、洗净，剖成两半，再切成梳背大块；红油豆瓣酱剁细。

3　锅中加入植物油烧至六成热，下入茄块炸至表面呈金黄色且内透时，捞出，待油温升高后，再下入鲇鱼块炸至皮紧上色，捞出沥油。

4　炒锅加入熟猪油烧热，下入花椒、八角炸煳后捞出，放入葱段、姜片和豆瓣酱炒香，烹入料酒。

5　再加入鲜汤、鲇鱼段、调料，用中火炖至熟嫩，倒在锅仔内，然后放入茄块，置火上炖约5分钟，淋入香油，撒上香菜段，上桌即可。