甜面酱

甜面酱

甜面酱也称面酱，是以面粉为主要原料的咸甜味调味品，其色泽红黄、有光亮，滋味醇厚，鲜甜适口。甜面酱有两种不同的作法，即南作法和京作法。其中南作法是将发面粉蒸成馒头，而后制曲拌盐水发酵，其特点为味正利口；京作法是将面粉拌入少量水搓成麦穗状，蒸后降温接种制曲，拌盐水发酵，特点为甜度大、发黏。