卤菜　酒醉河蟹

卤菜　酒醉河蟹

原料

活河蟹 ---------------------500克

香葱 ------------------------25克

香菜 ------------------------15克

红辣椒 ----------------------10克

调料

姜丝 ------------------------15克

蒜片 ------------------------10克

味精 -----------------------1小匙

鸡精 -----------------------2小匙

胡椒粉 ---------------------1大匙

白糖 -----------------------4小匙

酱油 -----------------------200克

高度白酒 -------------------100克

卤料包------------------------1个

制作步骤

1 香菜、香葱择洗干净，切成段；红辣椒去蒂和籽，切成椒圈；把香菜段、姜丝、蒜片、香葱段和椒圈全部放在小碗中，淋上烧至九成热的植物油烫出香味。

2 河蟹放入清水中，滴入几滴植物油，使河蟹吐净污物，换水后再用刷子刷净河蟹身上泥沙，捞出擦净表面水分。

3 锅中加入400克清水、卤料包、酱油和白糖烧煮几分钟，关火后加入味精、鸡精、胡椒粉、白酒调匀，制成醉卤汁。

4 把河蟹放入晾凉的卤汁中，用重物压实，浸卤24小时至入味，捞出，码在盘内，倒入醉卤汁，撒上烫好的小料即成。