酱菜 酱香鳝背
原料：去骨鳝鱼肉500克，鸡蛋清1个。
调料：姜丝、蒜末、陈皮丝、精盐、料酒、淀粉、植物油各适量，豆瓣酱1大匙，高汤500克。
制作步骤
1 将去骨鳝鱼肉放淡盐水中漂洗干净，擦净水分，切成大块。
2 把鳝鱼块放入大碗中，加入精盐、料酒、姜丝、陈皮丝、植物油拌匀，腌渍30分钟；淀粉加入鸡蛋清调成芡汁。
3 净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入姜丝、蒜末炒香，再放入鳝鱼肉、豆瓣酱略炒出香辣味。
4 然后添入高汤，盖严锅盖，转小火酱焖至鳝鱼块熟透入味，加入淀粉鸡蛋清，旺火收浓酱汁，出锅装盘即成。
