酱菜　豉椒酱甲鱼

酱菜　豉椒酱甲鱼

原料

小甲鱼 ----------------------500克

冬笋 -------------------------50克

香菇 -------------------------15克

调料

大葱段 -----------------------30克

八角 -------------------------10克

桂皮 --------------------------5克

香叶 --------------------------3克

姜 ----------------------------1块

味精 ------------------------1小匙

白糖 ------------------------1大匙

酱油 ------------------------3大匙

香辣豆豉酱 ------------------2大匙

制作步骤

1 冬笋去根，用清水洗净，切成菱形片，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥净水分。

2 香菇用清水浸泡至软，去蒂，洗净，攥干水分，切成小块；大葱段、姜块，八角、桂皮、香叶一起用纱布包好成料包。

3 甲鱼宰杀，切开外壳，去除内脏和杂质，洗净，沥去水分，放入沸水锅内焯烫一下，捞出甲鱼，刮去背上的黑膜，再换清水洗净。

4 净锅置火上，加上适量清水、酱料包、豆豉酱、味精、白糖、酱油煮沸，放入甲鱼、冬笋、香菇，用小火酱约15分钟，转旺火收浓酱汁。

5 将酱好的甲鱼捞出，每只切成四块，再拼回原形放入盘内；锅内酱料包捞出不用，酱汁烧至浓稠，浇在甲鱼上即可。