腌菜　芥末鸭掌

腌菜　芥末鸭掌

原料

鸭掌 -----------------------500克

调料

葱段 ------------------------15克

葱丝 ------------------------10克

姜片 ------------------------25克

精盐 -----------------------1小匙

芥末 ---------------------1/2小匙

味精 ---------------------1/3小匙

白糖 -----------------------1大匙

料酒 -----------------------2大匙

白醋 -----------------------4小匙

植物油 ----------------------适量

制作步骤

1 鸭掌洗净，剥去表面黄膜，剁去掌尖，放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉。

2 再放入清水锅中，加入料酒、葱段、姜片，用大火煮沸，再转中火煮熟，捞出，用冷水泡透，切成块。

3 把芥末放入小碗中，加入少许沸水调拌均匀，盖上碗盖稍闷出香辣味成芥末糊。

4 净锅置旺火上，加入植物油烧至七成热，先下入葱丝煸炒出香味。

5 出锅，倒入碗中稍闷片刻，再加入精盐、白醋、白糖、味精拌匀成腌汁。

6 将鸭掌块码放入碗中，加入调好的腌汁和芥末糊拌匀，腌至入味，食用时装盘即成。