熏菜 烟熏目鱼
原料：大目鱼500克。
调料：葱段、姜片各50克，茶叶15克，花椒、精盐、味精各少许，白糖2大匙，料酒1大匙，酱油2小匙，香油3大匙，植物油适量，大米饭100克。
制作步骤
1 将大目鱼去掉鱼鳃、内脏，洗涤整理干净，沥净水分，在表面剞上一字花刀。
2 把大目鱼放在容器内，加入葱段、姜片、料酒、花椒、精盐、味精、酱油、少许白糖拌匀，腌渍40分钟。
3 净锅置火上，放入植物油烧至六成热，放入目鱼炸至熟透，捞出沥油。
4 熏锅置火上，撒上浸湿的茶叶，放入大米饭和白糖，架上篦子，放上目鱼。
5 盖上锅盖，用中小火熏3分钟，取出目鱼，刷上香油，装盘上桌即可。
