淮阴汤包
40分钟
原 料 精面粉500克，猪肥瘦肉60克，鸡胸肉130克，面肥50克，猪皮80克，食用碱5克。
调 料 姜末、葱姜汁、料酒、酱油、芝麻粉、香油、白糖、鲜汤、熟猪油各适量。
制作步骤 Method
1 精面粉加入面肥、温水揉成面团，待发酵；猪皮刮洗干净，加入料酒、姜末、清水煮约70分钟，出锅冷凝成肉皮冻，切成小粒。
2 猪肉、鸡肉切末，加入香油、酱油、白糖、料酒、芝麻粉、姜葱汁、鲜汤、皮冻拌成馅心。
3 食用碱用温水溶化，放入面团揉匀，稍饧，搓条，揪剂子，包入馅心，入锅蒸熟即成。
