酒水知识与服务　第2版

法国葡萄酒的分级制度详解

法国葡萄酒的品质管制与分级系统非常完善，从1936年就已经开始运作，被许多葡萄酒生产国用来当作品质管制及分级的典范。为简单起见，可以将法国葡萄酒品种用金字塔形来显示，最底层是最简单的葡萄酒，顶部是佳酿AOC葡萄酒。严禁使用共同体市场以外国家生产的葡萄酒配制该类酒。对该类葡萄酒进行控制的法规，比对VDQS酒进行控制的法规还要严格得多。生产“法定产区葡萄酒”地区的确定，比生产优良地区葡萄酒地区的确定要严格得多。
理论教育 2023-07-22

如何选购与保管茶叶：避免过期，存储技巧和新茶的购买

最好不要购买生产日期超过一年半和保质期不足半年的茶叶，新茶是茶叶中的精品，但受购买时节的限制，价格也较为昂贵。还要避免受挤压碰撞；包装材料和贮存容器应洁净无异味；茶叶的贮存与异味物质隔离，以保持茶叶固有的品质特征。
理论教育 2023-07-22

如何做一名优秀的酒水采购员：掌握酒品知识与市场采购技巧

作为一名合格的酒水采购人员，必须具有丰富的餐饮业经营经验，掌握各种酒品知识，具有较强的市场采购技巧，了解市场行情，能制定各种采购规格等。其中，各类进口、国产酒水、饮料是需要根据经营状况经常采购补充的。饭店要经常选择一些中档牌子的酒，即价格既不昂贵也不低贱的酒，作为饭店“特备酒品”。在决定选择这些特备酒品时，首要因素是酒品的质量和价格。
理论教育 2023-07-22

各种类型的啤酒：酿造方法与口味的多样性

啤酒的种类很多，口味也不一样，一方面是因为所使用的酿酒原料和酵母有所不同，另一方面主要是因为酿造方法也不一样。目前“吉尼斯”已被用作苦司都特啤酒的酒名，并像商标一样受到保护。下发酵是目前世界各国广泛采用的一种啤酒酿制法。包克啤酒的酒精含量一般低于6%，通常在室温下饮用或根据消费者的需要，略加冰镇后饮用。淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种，按色泽深浅，又可以分为三种：①淡黄色啤酒。
理论教育 2023-07-22

全面解析咖啡树的种类与最佳种植条件

咖啡树的品种有25种左右，目前世界上重要的咖啡豆主要来自阿拉比卡、罗巴斯塔和利比里亚等三大咖啡树种，所产的咖啡豆亦冠以树种名称。咖啡树最理想的种植条件是全年平均降水量1500～2000毫米，年平均气温20℃左右，并且没有霜降。咖啡树生长所要求的土壤是含有丰富的原火山灰质，给排水良好。野生咖啡树能长到8米，为了保证咖啡豆的质量，一般限制咖啡树生长的高度在2米左右。
理论教育 2023-07-22

全球盛事：国际鸡尾酒调酒大赛（ICC）简介与重要性

（一）国际鸡尾酒调酒大赛国际鸡尾酒调酒大赛，简称ICC，是国际调酒师协会举办的全球性调酒大赛。ICC每一次决赛的承办国均不相同，但首先必须是I.B.A的成员国，并具有世界规模的酒厂，所有的选手赛前或赛后会被安排去酒厂参观和学习。马天尼格林波治调酒大奖赛目前一年举行一次，已成为各国年轻调酒师互相交流学习和展示精湛调酒技艺的重要赛事。
理论教育 2023-07-22

酒水贮藏要求与安全管理：如何在饭店中正确存放饮料

（一）酒水贮藏的要求酒品必须贮藏在凉爽干燥的地方。（二）酒水贮藏安全管理饭店的饮料贮藏中心，又称酒窖或酒库，是一个饭店存放饮料的主要区域。为了确保酒水存放的安全，减少不必要的损失，酒库的钥匙必须由专人保管，他对贮藏室内所有的物品均负有完全责任，其他任何人员未经许可不得随便进出酒库。
理论教育 2023-07-22

欧式花草茶的风情万种：深入探索其独特魅力

花草茶，又称咯布茶，是由英文“Herbal Tea”音译而来。“Herb”大多茂密地生长在地中海沿岸和南欧等地，随着对花草茶需求的增加，目前也出现了人工栽培的花草。例如，熏衣草茶有镇定宁神、舒缓神经痛、平衡情绪的作用；薄荷花草茶有静心怡神、消除腹胀、促进消化的作用；玫瑰花草茶有活血舒筋、美肤养颜的作用，为年轻女性所钟爱；迷迭香花草茶有促进血液循环、爽口醒脑、增进记忆之功效。
理论教育 2023-07-22

鸡尾酒的基本结构与调制方法：基酒、辅料和装饰物的应用

鸡尾酒的种类款式繁多，调制方法各异，但任何一款鸡尾酒的基本结构都有共同之处，即由基酒、辅料和装饰物等三部分组成。葡萄酒、葡萄汽酒、配制酒等，亦可作为鸡尾酒的基酒。无酒精的鸡尾酒，则以软饮料调制而成。对于经典的鸡尾酒，其装饰物的构成和制作方法是约定俗成的，应保持原貌，不得随意篡改。有些水果掏空果肉后，是天然的盛载鸡尾酒的器皿，常见于一些热带鸡尾酒，如椰壳、菠萝壳等。
理论教育 2023-07-22

苏格兰威士忌：500年生产历史与主流调配技巧

苏格兰威士忌生产历史已500多年了。根据史料记载，苏格兰威士忌起源于1494年。苏格兰威士忌其生产原料以大麦为主。经过陈酿的威士忌，再由调酒师勾兑上市，这是苏格兰麦芽威士忌的主要生产方法。目前，调配威士忌已成为苏格兰威士忌的主流，因为麦芽威士忌的酒性较强，不适合一般人的口味，需要加入风味清淡、味道平衡且顺口的谷物威士忌。
理论教育 2023-07-22

准备开吧的详细步骤和注意事项：从卫生清洁到设备检查

准备工作包括酒吧内清洁卫生工作、酒水的准备、酒吧陈列、调酒前的准备、设备、设施检查等工作。（一）酒吧工作人员上岗前的准备良好的心情、健康的身体、端庄的仪表是每个服务员在到岗工作之前所应具备的。酒吧内的所有家具，如有损坏和不符合标准的地方立即填写工程维修单送工程部，以便在客人到来之前完成维修工作。
理论教育 2023-07-22

意大利葡萄酒：主力等级与主要产区概览

目前，此等级的酒依旧是意大利葡萄酒的主力。（二）意大利葡萄酒的主要产区1.皮埃蒙特皮埃蒙特是意大利最大的葡萄酒产区，历史悠久，主要生产干型红葡萄酒、起泡和静态甜、干型白葡萄酒。该区主要生产红、白葡萄酒。索阿威是意大利著名的干白葡萄酒，色泽金黄，酸味和香味较淡，但口味十分爽快。
理论教育 2023-07-22

酒吧岗位职责：调酒员和酒吧领班工作经验要求与职责介绍

具有3年以上的调酒员和1年以上酒吧领班工作经历，通晓酒吧管理并略知餐厅管理服务知识，能研制新的酒牌，钻研业务技术，了解酒水成本核算知识，掌握食品卫生法及相关的消防知识，任劳任怨。征求客人意见并处理客人投诉，及时向酒吧经理报告。设宴会、酒会吧台。
理论教育 2023-07-22

鸡尾酒命名解析：微调、装饰、结构与原料的影响

鸡尾酒的命名五花八门，同一结构与成分的鸡尾酒之间，稍作微调或装饰改动，又可衍生出多种不同名称的鸡尾酒；同一名称的鸡尾酒，在世界各地的调酒师中，有着各自不同的诠释。根据鸡尾酒的基本结构与调制原料而命名的鸡尾酒范围广泛，直观鲜明，能够增加饮者对鸡尾酒风格的认识。
理论教育 2023-07-22
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