饮食习俗

京族一般习惯日食两餐，早餐多选在上午十一点左右，直到入夜后才吃晚餐。过去京族常以玉米、红薯、芋头混着少量的大米煮粥作为主食，只有出海捕鱼或秋收，劳动量大时才吃干饭。逢年过节喜欢吃糯米饭和糯米糖粥。肉食以鱼虾较多，喜欢用鲶汁调味或下饭。还有一种叫“风吹”的糍粑，是京族人民喜爱吃的食品。

“鲶汁”即“鱼露”，是用小鱼腌制的。一般在每年夏历三月到六月鱼汛来临之际制作。其制作方法既简单又讲究：先在干净的大瓦缸底部垫稻草和沙包作过滤层。在过滤层的缸脚边凿一个小孔，嵌入装有塞子的小竹管或胶管作导汁管。随后将洁净的小鱼和盐一起，一层一层地放入缸中，鱼同盐的比例一般为3∶2。待到装满缸后，上面放入大石块，压平缸面，之后盖上盖子密封。5～7天后，将导汁管的塞子拔出，缸中的鲶汁便源源不断地涌流出来。最初滤出的鲶汁，称“头漏汁”，奇香扑鼻，色泽金黄，鲜美可口，是鲶汁中最上乘的佳品，多用来待客和上市销售。过后再往缸中注入冷却的盐开水，继续压滤，所滤出的鲶汁称“二漏汁”，色、香、味比“一漏汁”稍差，但仍是鱼露中的精品，多用以外销，少量留自家食用。最后还要再压滤一次，即“三漏汁”，属鱼露中的三等品，一般不出售，留自家食用。