翡翠羹

历史：翡翠羹，在北京首创于1950年开业的康乐餐馆。该店原系家庭式餐馆，菜品虽不多，但精致新颖，格调高雅，曾以桃花泛、翡翠羹、炸瓜枣、香菇肉饼等八大名菜，享誉京城。

特点：用菠菜叶、鲜鸡肉加工烹制而成。成菜羹分白绿二色，质地细腻，清淡鲜嫩，风范不俗。

工艺：将洗净的嫩绿菠菜叶剁成细泥。鸡脯肉去筋砸成鸡泥。将菠菜泥与精盐、绍酒、白糖、味精调匀，入热油锅炒2分钟，加鸡汤不断搅动。待汤烧沸勾芡，即成绿色的稠羹，倒在盆中的一边。将鸡蛋清加鸡泥、姜末、绍酒、精盐、白糖、味精和淀粉，搅打成泡沫状，再加凉鸡汤搅打起沫，入热油锅内不断搅动，待成白色稠羹，倒在盆中另一边即成。

奖项：1983年，在全国名厨师技术表演鉴定会上，该店年过六旬的女技师常静，以翡翠羹等菜，一举获得“全国最佳厨师”光荣称号。