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图4-1【麦】麦为禾本科，一年生或二年生草本。我国栽培的种类甚多，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等，尤以小麦、大麦两种为最广。小麦是一种古老的粮食作物。考古学家发现，远在一万年前的原始时代，人类住在洞穴中时，就已把野生小麦当做食物了，他们用石块把麦粒捣碎，加水混合成麦糊，最初是生吃，后来才知道熟食。当人类还生活在史前时代，就已经种植小麦了。在古埃及的石刻中，以及希伯来人的经典中，已有栽植小麦的记载。最早的瑞士西部湖上古屋居民也曾栽培小麦。考古学家曾从埃及达什尔地方金字塔的砖上发现有小麦，同时在古埃及法老王的陵墓里木乃伊旁边发现有分枝小麦。可见，在距今五千年至一万年的远古时代，小麦已是人类的主要粮食作物了。我国的种麦史也很悠久，早在5000年前，神农氏教民种植五谷时，已把麦同稻、黍、粱、菽并列为重要的粮食作物。2000多年前西汉农艺家氾胜之就已总结了种麦之法，他写道：“凡田有六道，麦为首种，麦种得时，无不善。”并记载了“存优汰劣”的选育良种的穗选法：“取麦种，候熟可获，择穗大强者”收割下来，收藏好，“顺时种之，则收常倍”。

图4-2【稻】稻为禾本科，一年生草本。其类型和品种甚多，按地理分布、形态特征、生理特征和品种亲缘关系的差异分籼稻、粳稻；按对光照长短的反应和生育期的长短分早稻、中稻和晚稻；按土壤水分的适应性分水稻、深水稻、陆稻；按米粒内淀粉的性质不同分粘稻和糯稻等。其米粒主要作粮食外，可酿酒、制淀粉。秆和米糠可作饲料和工业原料。在我国，大面积种植的栽培稻均为水稻，它是适宜于水田种植的基本类型。

图4-3【棉花】为锦葵科，一年生草本或多年生灌木，全株均有油腺。茎绿或紫色，分枝有营养枝和果枝两种。叶互生，掌状分裂。花乳白色、黄色或带紫色，开放后变色。蒴果，3～5裂。种子密生长纤维和绒毛。性喜温暖，适宜沙壤土。有中棉、草棉、陆地棉、海岛棉4种，其中以陆地棉在我国栽培最广，在世界上目前也广为栽培。其次是海岛棉，在我国云南还有它的联核木棉和离核木棉两个亚种。陆地棉和海岛棉纤维细长，可纺细纱。草棉的纤维细而短，产量低，我国西北河西走廊一带曾有栽培，而中棉的纤维粗而短，不能纺细纱，产量也低，但它抗虫力较强，过去分布很广，现已极少。总的看，棉的纤维可纺纱或做棉絮；棉子可榨油供食用或工业用；油粕可作饲料或肥料；棉子绒是制造火药、人造纤维和塑料的重要原料；茎的韧皮纤维可制绳或造纸。

图4-4【大豆、花生、油菜】这几种农产品均为油料作物，即指以榨取油脂为主要用途的一类作物。我国油料作物主要有大豆、花生、芝麻、向日葵、油菜子、油用亚麻、蓖麻、苏子、油用大麻等。另外，木本油料作物有油桐、乌桕、核桃、油茶、油橄榄等。其油脂可供食用或工业、医药用。

稻

大豆