前言

香为五臭之一。《庄子·天地》：“五臭熏鼻，困惾中颡。”成玄英疏：“五臭，谓羶、薰、香、鯹、腐。”香，最初指谷物的香甜美好，许慎《说文解字》：“香，芳也。篆从黍从甘，隶省作‘香’。”后来，一些草本植物因具有芬芳的气味，也就被称为香草。屈原的辞赋中就列举众多，如《离骚》中的“扈江离与辟芷兮，纫秋兰以为佩”、“畦留夷与揭车兮，杂杜衡与芳芷”等句，皆是每有所指。

世人莫不喜香恶臭，故对香的使用也由来已久，据现今考古发现，这最早可追溯到新石器时代晚期。至战国时期，熏炉及熏香风气已相当流行，并被用于祭祀神灵与祖先。北宋丁谓在其《天香传》中有云：“香之为用，从上古矣，所以奉神明，可以达蠲洁。”可见香之功用有二：一是敬奉神明，二是保持清洁。又《陈氏香谱》也称：

《香品举要》云：“香最多品类，出交、广、崖州及海南诸国。”然秦、汉以前未闻，惟称兰、蕙、椒、桂而已。至汉武奢广，尚书郎奏事者始有含鸡舌香，其他皆未闻。迨晋武时，外国贡异香始此。及隋，除夜火山烧沉香、甲煎不计数，海南诸品毕至矣。唐明皇君臣多有沉、檀、脑、麝为亭阁，何多也！后周显德间，昆明国又献蔷薇水矣。昔所未有，今皆有焉。

由上述可见，秦汉以前，香还并未以一个独立的概念在人们生活中出现，大约至汉武帝时，才从芬芳植物中提取出来。此后随着与域外的沟通交流，始有外邦进贡异香，香谱中即有不少此类的记载，如月支香为西汉武帝时月支国所进，茵墀香为东汉灵帝时西域所献，石叶香为三国魏文帝时题腹国所献，等等。到了隋唐时期，香的使用日渐兴盛起来，王公贵族用香更是奢靡无度，如“隋炀帝每除夜，殿前设火山数十，皆沉香木根。每一山焚沉香数车，暗即以甲煎沃之，香闻数十里”。又据《天宝遗事》载：“杨国忠尝用沉香为阁，檀香为栏槛，以麝香、乳香筛土，和为泥，饰阁壁。每于春时木芍药盛开之际，聚宾于此阁上赏花焉。禁中沉香之亭，逮不侔此壮丽者也。”宋代用香更为炽盛，加之香药贸易的发达，香的品类也愈加丰富，遂被广泛应用在人们生活的各个方面。

香的品类繁多，制法各异，难能概述。就所制诸香的用途来说，除寻常的燃点之外，亦可用于佩戴熏衣，或是涂敷在身，还可制成香药、香茶等，以服食饮用。

一是焚烧之香。除特定时节的祭祀奉神之外，古人在日常起居中也常常焚香，以达到辟邪除疫、清洁居室的目的，如《陈氏香谱》引《琐碎录》言，“枢密王博文每于正旦四更烧丁香，以辟瘟气”。文人士大夫亦往往好于读书时焚香，如《南史》记岑之敬“五岁读《孝经》，必焚香正坐”，王禹偁《竹楼记》言“公退之暇，戴华阳巾，披鹤氅衣，手执《周易》一卷，焚香默坐，消遣世虑”，不仅可使人沉心静气，而且平添一分庄重的仪式感。宋代还发展出一种特殊的印篆香，即将各式香品制为粉状之散香、末香，置放于木刻的范上拓出各种样式图案，点燃可用于计时，《陈氏香谱》对此有详细的记述。

二是佩熏之香。熏香主要用于衣物储藏，《陈氏香谱》“熏香”一条即言，“凡欲熏衣，置热汤于笼下，衣覆其上，使之沾润。取去，别以炉爇香。熏毕，叠衣入箧笥，隔宿衣之，余香数日不歇”。据相关记载，早在汉代就有以香熏衣的事例，如应劭《汉官仪》曰：“尚书郎入直台中，给女侍史二人，皆选端正，指使从直。女侍史执香炉烧薰以从入台中，给使护衣。”另外也可将香佩带在身，如东晋谢玄即常佩紫罗香囊；还可将香料置于枕中，制成香枕，如《陈氏香谱》有“麝枕”一条，言“置真麝香于枕中，可绝恶梦”。

三是涂敷、服食之香。此类香可制成香粉、香油，敷在身上或涂于面部，起到粉饰妆容的作用，《陈氏香谱》即载有“傅身香粉”和“香发木犀油”两种。香还可以用于服食，最著名的当属汉代的鸡舌香，应劭《汉官仪》曰：“汉桓帝时，侍中刁存年老口臭，上出鸡舌香，使含之。香颇小辛螫，不敢咽，自疑有过，赐毒也。归舍，与家人辞诀，欲就便宜，众求视其药，乃口香。众笑之，更为含食，意遂解。”又据记载：“唐元载宠姬薛瑶英母赵娟，幼以香啖英，故肌肉悉香。”这也是香可食用的一个例子。另外，香亦可制成香药、香茶，以此服饮，有着养生保健的功效。

除此之外，香谱中也记载了诸多与香有关的逸闻趣事。这有因进香而得官者，如《述异记》云：“汉仲雍子进南海香，拜洛阳尉，人谓之香尉。”然王公贵族用香无度，往往奢靡成性，故也有将香木用于亭台楼阁等建筑的营造，如“汉武帝作柏香台”，南朝陈“后主起临春、结绮、望春三阁，以沉檀香木为之”，“隋越国公杨素大治第宅，有沉香堂”等，这类事例不一而足。

香在使用之初，品类稀少，采制也粗劣。后来随着品类的增加，便有了优劣之分。《陈氏香谱》序曰：“古者从黍稷之外，可焫者萧，可佩者兰，可鬯者郁，名为香草者无几，此时谱可无作。《楚辞》所录名物渐多，犹未取于遐裔也。汉唐以来，言香者必取南海之产，故不可无谱。”汉代以前，人们所能使用的香料有限，取材范围也仅限于几种含有香味的植物，后来随着用香的发展，开始追求香料的品质，至唐断以南海所产者为胜，故此时纂集香谱，以明各产地、种属、品类的优劣，就成为一件理所当然的事了。北宋洪刍《香谱》为今存世最早、也是保存比较完整的香药谱录类著作，其中对于历代用香史料、用香方法以及各种合香配方，均广而收之，并首创用香事理，条分为香之品、香之异、香之事、香之法等四大规则，这也为其后各家香谱所依循。此后，陈敬集洪、颜、沈、叶等诸家香谱，另成一册，此称《陈氏香谱》。至明代周嘉胄编纂《香乘》，更旁征博引，篇帙多达二十八卷，香之品类事录，可谓搜括赅备。

香谱这类著作在宋代出现并非偶然，这有其一定的社会历史条件，即与当时文化的发达和纂书的风尚是分不开的。

首先是香的使用经过由汉至唐的发展，至宋则比前世有过之而无不及，王公贵族的奢靡程度更甚于隋唐时期，如丁谓《天香传》即载真宗祥符初年，“道场科醮无虚日，永昼达夕，宝香不绝，乘舆肃谒，则五上为礼，馥烈之异，非世所闻”。

其次是北宋立国实行“尚文抑武”的政策，士大夫阶层迅速勃兴，焚香品香日渐成为文人雅士的一种生活情致，香也更加频繁地出现在诗赋吟咏的范畴，如颜博文有《鸡舌香赋》，再如苏轼既有《沉香山子赋》，也有与黄庭坚数首相关的酬答诗作。

再次是宋代对外贸易发达，于海港设置市舶司，职司香药贸易之抽解（征税）、博买（和买）与管理诸事，市舶之利中即以香药为最。当时海外贸易之盛，于浙江明州（今宁波）、福建泉州和广东广州形成三个最大的港口，再加上海外诸国的进献朝贡，这便大大丰富了宋代用香的种类。

最后是印刷术在宋代的普遍推广。汉唐之际，有关香的记载仅散见于一些笔记文献中，直到宋代，才有人将香的品类事录及相关诗词文赋等系统地纂集为谱；即便如此，也有部分香谱已经散佚不全，诚赖后世的搜罗辑补，这类著作才得以保存至今。

由于海南独特的气候条件，使其成为香的主要产地。范成大《桂海香志》即说：“南方火行，其气炎上，药物所赋，皆味辛而嗅香。”丁谓《天香传》言：“琼、管之地，黎母山奠之四部境域，皆枕山麓，香多出此山，甲于天下。”又说：“雷、化、高、窦，亦中国出香之地，比海南者，优劣不侔甚矣。”又《桂海香志》：“世皆云二广出香，然广东香乃自舶上来，广右香产海北者，亦凡品，惟海南最胜。”“大抵海南香，气皆清淑如莲花、梅英、鹅梨、蜜脾之类，焚一博投许，氛翳弥室。翻之，四面悉香，至煤烬，气亦不焦。此海南香之辨也，北人多不甚识。”以此可见，海南所产之香，较之别地堪称优良。

除海南所产诸香之外，异域进贡也是一个主要来源，且多奇异，也每有记载。如荼芜香，《王子年拾遗记》云：“燕昭王时，广延国进二舞人，王以荼芜香屑铺地四五寸，使舞人立其上，弥日无迹。香出波弋国，浸地则土石皆香；着朽木腐草，莫不茂蔚；以薰枯骨，则肌肉皆香。”又月支香，《瑞应图》云：“天汉二年，月支国进神香。武帝取视之，状若燕卵，凡三枚，似枣。帝不烧，付外库。后长安中大疫，宫人得疾，众使者请烧香一枚，以辟疫气。帝然之，宫中病者差，长安百里内闻其香，积数月不歇。”

据《陈氏香谱》记载，当时“香者一也，或出于草，或出于木，或花，或实，或节，或叶，或皮，或液，或又假人力而煎和成”。而其作用“有供焚者，有可佩者，又有充入药者”，这便普及到社会民众生活的方方面面。

宋元时期，香的品类，主要分沉香、栈香、黄熟香和生结香四种，共有十二形状，据《天香传》：

其为状也十有二，沉香得其八焉：

曰乌文格，土人以木之格，其沉香如乌文木之色而泽，更取其坚格，是美之至也。

曰黄蜡，其表如蜡，少刮削之，黳紫相半，乌文格之次也。

牛目与角及蹄，曰雉头、洎髀、若骨，此沉香之状，土人则曰牛目、牛角、鸡头、鸡腿、鸡骨。

曰昆仑梅格，栈香也，此梅树也，黄黑相半而稍坚，土人以此比栈香也。

曰虫镂，凡曰虫镂，其香尤佳，盖香兼黄熟，虫蛀及攻，腐朽尽去，菁英独存香也。

曰伞竹格，黄熟香也，如竹，色黄白而带黑，有似栈也。

曰茅叶，有似茅叶至轻，有入水而沉者，得沉香之余气也；然之至佳，土人以其非坚实，抑之为黄熟也。

曰鹧鸪斑，色驳杂如鹧鸪羽也。

《陈氏香谱》又引《谈苑》云：“一树出香三等，曰沉，曰栈，曰黄熟。”置水中则沉，故名沉香；浮在水中者，名栈香。“生结香者，栈香未成沉者有之，黄熟未成栈者有之”。香品以沉香为上，随后依次降低。生结香为未完全成熟之香，品质自然就要降一等：

生结香者，取不候其成，非自然者也。生结沉香，与栈香等。生结栈香，品与黄熟等。生结黄熟，品之下也，色泽浮虚，而肌质散缓，然之辛烈，少和气，久则溃败，速用之即佳。若沉、栈成香，则永无朽腐矣。

由此可见，香品的优劣主要在色泽、质地、燃点时的气味和所能保存的时间等方面，不同等级之间有着迥异的区别。究其原因，固然与产地的不同有关，但采制时节也是影响香品的一个重要因素。丁谓即指出于雷、化、高、窦等地为追逐香木利益、取不待其成之弊，且“非如琼、管，皆深峒黎人，非时不妄翦伐，故树无夭折之患，得必皆异香”，每年冬季，当地人待香市的商船到来才入山寻采，这也是海南香优于别地的缘由。

沉香、栈香因其品质优良，得来也颇为不易，据《天香传》记载，“余杭市香之家，有万斤黄熟者，得真栈百斤，则为稀矣；百斤真栈，得上等沉香数十斤，亦为难矣”。所产沉香、栈香通过贸易销往他处及海外诸国，如“占城所产栈、沉至多，彼方贸迁，或入番禺，或入大食，贵重沉、栈香与黄金同价”，以致有“一两沉香一两金”之说。

可以说，宋代用香的鼎盛成就了中国香史上的一个高峰。这是在于，文人士大夫阶层在兴起了鉴香品香风尚之后，进而还把香的功用提升到更加个人化的精神和文化层次上，成为文人士大夫日常生活中的一部分。南宋沈作喆在其《寓简》中说：

每闭阁焚香，静对古人，凝神著书，澄怀观道。或引接名胜，剧谈妙理；或觞咏自娱，一斗径醉；或储思静睡，心与天游。当是之时，须谢遗万虑，勿令相干，虽明日有大荣大辱、大祸大福，皆当置之一处，无令一眼睫许坏人佳思。习熟既久，静胜益常，群动自寂，便是神仙以上人也。一世穷通付之有命，万缘成败处以无心。

这段话极佳地道出了焚香静坐、澄思洁虑的妙处，可以助人进入超凡脱俗的忘我境界。《陈氏香谱》录有朱熹《香界》诗一首，云“幽兴年来莫与同，滋兰聊欲泛东风。真成佛国香云界，不好淮山桂树丛。花气无边醺欲醉，灵芬一点静还通。何须楚客纫秋佩，坐卧经行向此中”，可谓与此异曲同工。至于女词人李清照，也曾以《醉花阴》填词吟诵道：“薄雾浓云愁永昼，瑞脑消金兽。”燃香散出的缭绕烟雾，极好地衬托出词人挥之不去的愁绪。如同笔墨纸砚能映出文人的雅趣一样，香的使用也具现出其起居情状与心志节操，而透过这些零落在纸面的记载，我们也仿佛可以体会到古人敬重人生的涵养与修身品位。

实际上，由宋代香谱的纂集发端，至今已渐至形成一门香学。香文化作为中华传统文化的一个重要组成部分，也愈益受到当代人的关注，台湾的香学家已有一定研究，大陆也有不少相关著作。同时，香学进一步发展而成为香道，且同茶道一样，也具有了些许艺术和美学的意义。今天，我们梳理这些跨越千年的文字，不独是致力于文化的薪火相传，亦能在喧嚣的俗世寻得一丝安宁。