7.3　盐渍海带

7　初级加工

收割后的海带（图3.24）根据不同的用途，海带初级加工的方式基本分为3种类型：鲜海带饵料、淡干海带和盐渍海带。

图3.24　收割后的海带

7.1　鲜海带饵料

鲜海带饵料主要是作为鲍和海参养殖饵料。鲍饵料加工，通常是在海区中的养殖船上，直接用切片机将海带切成长10～15 cm的小方块，然后直接投喂到养鲍笼中（图3.25）。海参饵料加工，是将整株海带用粉碎机打成浆状，再掺入其他饲料，用作海参饵料。由于成本问题以及海参摄食中对泥沙不敏感等原因，也有将质量较差（通常是泥沙含量高、黄白边多）的淡干海带用粉碎机打成粉，再掺入其他饲料用作海参饵料。

图3.25　投喂鲍的鲜海带饵料

7.2　淡干海带

淡干海带是利用阳光晒干海带制成的干品，这种加工方法具有加工质量好、产品色泽好、处理材料成本低、便于加工和不破坏营养成分等优点。

7.2.1　场地晾晒

在岸边的晒菜场上，将海带单棵平摆在地面上（图3.26）或支起的晒网上。在晾晒过程中，不要折叠海带，当薄的梢部晒干后，要把没晒干的基部压在梢部上，促使其干燥，同时避免梢部被晒得过干而断裂破碎。收割的海带应该争取当天晒干入库，要早收早晒，或前一天下午收割，第二天一早就晒。海带不能晒得过干，否则容易破碎。

图3.26　淡干海带场地晾晒

晒场的环境条件决定了淡干海带的品质。砾石或卵石的场地晒出的淡干海带泥沙等杂质少、色泽鲜亮；在有矮小青草的草地进行晾晒，干燥较慢，但晒出的海带杂质少；而沙土地晒出的海带则泥沙含量大，且晾晒不均匀，易出现黄白边，应在晾晒过程中及时翻面，并在晒干后清除表面的泥沙。(https://www.daowen.com)

7.2.2　吊晒

吊晒（图3.27）是将海带养殖绳整绳吊挂在岸上或海区的竹竿上进行垂直晾晒的方式。相比场地晾晒而言，吊晒基本没有泥沙黏附，同时节省空间。这种晾晒方式比较适合南方地区，因养殖周期短，初夏水温上升速度快，海带个体长度不大，基本小于2.5 m，同时海带比较薄，容易晒干。浙江省的吊晒主要是在岸上进行，而福建省宁德市霞浦县的吊晒主要是在海区，利用坛紫菜养殖的竹竿进行。

图3.27　淡干海带吊晒

7.2.3　烘干

在南方福建省部分地区，幼嫩期的海带或者生长期短的海带（如漳州市东山县，养殖期仅有160天左右）比较薄，可通过干燥设备进行直接烘干（图3.28）。这种加工方式相对生产效率高，但能耗成本也较高，比较适合加工质量好、价格高的优质淡干海带。

图3.28　烘干海带

7.3　盐渍海带

盐渍海带是目前海带主要的初级加工方式，相对淡干海带加工而言，其工艺过程较为简单，且机械化程度高，操作强度较小，在我国南方和北方地区应用比例越来越高。将整绳的海带进行简单清洗和去除杂质后，在漂烫机80～90℃的热水中煮烫2～3分钟（图3.29），然后用传输带送至搅拌机中进行脱水，再掺入原盐（俗称大粒盐）（图3.30）。将拌好盐的海带平整后，运输到低温库中堆积贮藏，待后续进一步加工为海带丝、海带结、海带片、海带卷等食品。

图3.29　盐渍海带加工煮烫

图3.30　盐渍海带拌盐