下厨记VII_烹饪

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封面页

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地上走的

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酱牛肉

故事要从我的圣地亚哥行开始。海洋世界的明星—杀人鲸，要停止演出了，原因是多个动物保护团体长期抗议，于是海洋世界决定以后取消杀人鲸的表演了，好像是从2017年元...

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罗望子小排

中国人好讲究名字，起个菜名，都是弄点意境讨个彩头弄个巧，“金银蹄”“如意菜”算是吉祥的，“贵妃乳”“西施舌”就有点吓人了，至于香港人年夜饭上“金玉满堂”“富贵盈...

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霉干菜烧肉

当别人问我是哪里人时，在美国我说是上海人，在上海我说是苏州人。说上海人，因为我出生在上海，长在上海，十七岁之前只去过苏州、无锡两地三次。对的，十七岁前只出过三...

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烤小羊腿

美国的羊肉总是比牛肉贵，据说是因为牛可以用饲料喂养，而羊不能。我并不是很信这种说法，你想藏书镇一年要卖出多少羊去，那边的地价是个什么概念？怎么可能用来种草？况且...

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五香洋葱鹿肉

我信佛，所以忌五辛，但我可远远没有穆斯林忌猪肉那么忌，你要蒜苗炒个肉片，我最多就是把肉片挑出来吃，还不至于要特地为我再炒个菜。有一次，隔壁邻居请我喝酒，在上海话...

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粉蒸肉

我挺喜欢吃港式点心的，在上海吃了无数次唐宫之后，特地跑到香港陆羽去吃，好在我会一点白话，能混。为了去陆羽，我还特地学了苏州码子，陆羽墙上的标价是用苏州码子标的，...

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烤酿彩椒

不知道为什么，我很喜欢买辣椒，不辣的那种灯笼椒，上海叫做“甜椒”，有的地方叫菜椒，也就是广东话版《蜡笔小新》调戏邻车姑娘时说的“你钟唔钟意食青椒呃啦？”的“青椒...

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芦笋炒猪肝

芦笋，好像是个洋货，至少在我小时候，上海是没有的。说实在的，我小时候的上海，什么都没有，有也要凭票买。那时，压根没见过甚至也没听说过芦笋。等见到芦笋，至少也要...

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昙花排骨汤

2017年10月20日，举国同庆，我说的是中国，虽然远隔万里，我们家的花也应声而开，平添喜庆。我原本没打算它会在这几天开的，甚至我都没打算能把它种活，在我的心目...

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洋葱牛尾汤

我不喜欢在美食方面讨论“正宗”，这样会引起不必要的矛盾。正宗的生煎到底有没有“汤”（露）？顶朝上还是朝下？宫保鸡丁用鸡胸还是鸡腿？红烧肉带皮还是不带皮？都是些没...

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肉骨茶

我是上海很早吃到肉骨茶的人，甚至是最早“在本地”吃到肉骨茶的人，这里的“本地”指的是上海，不是马来西亚。我在《叻沙》一文中写到过，我在上海编了个点菜程序，那家店...

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水里游的

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福州插蛏

我好像去过中国所有的省，只是东三省给我的记忆很模糊，我已经记不得是去过长春还是哈尔滨了。当然我记得去过大连，在那里的海鲜一条街教了排档老板怎么活杀螃蟹，还打算现...

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三文鱼皮天妇罗

不知道大家还记得不？我曾经写过一篇《清蒸鲥鱼》，文中指出长江鲥鱼早已没有了，只要是出钱吃的，就一定是假的。大家可能还有点印象吧？要是有人“请”你吃了一条两斤重...

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甜豆拌北极贝

当日式生鱼片，就是sashimi传到上海的时候，一下子就有很高大上的感觉。最早传到上海的其实还不是日式的，而是潮汕的“鱼生”，一种简化版的鱼生，没有那些蘸料，只...

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清蒸甲鱼

马兜铃事件大家都知道了吧？方舟子厉害，他只要一反对一样东西，人家立刻组成一个实体的线下团体来怼你，上次是普洱茶，这回是马兜铃。认识我的朋友都知道，我从来不反对...

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象拔蚌二吃

参加了一个聚会，女主人是四川人，嫁了个来美三十年的广东人。那天我做菜，男主人的父亲在美国做了三十年的广东菜厨师，我算是班门弄斧了。我和阿杜一起去的，我们两个上海...

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烤越南腌鲫鱼

我以前从来不知道鱼可以烤着吃，我猜我第一次吃烤鱼，是在大理的大研古城，我们住在古城里，古城外面有个烧烤摊，只有晚上才摆出来。据摊主说，她是个下岗工人，没了工作后...

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豆豉鲮鱼炒生菜

2014年寒冬的某天，周一，中午，我走进了北京路上的一家面店，铜仁路往西一点，在儿童医院那条弄堂的斜对面。这周围我太熟了，我出生在儿童医院那幢房子里，只是当时叫...

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鱼肚蛋丝羹

中国有古代四大发明，对于现代生活来说好像都没什么实用价值。中国另有四大发明，与现在的生活息息相关，那就是“粥粉面饭”。中国以前是个农耕国家，南稻北麦，做出来的...

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天上飞的

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番茄秋葵炒鸡块

先打个预防针。网上看到这篇的朋友，请不要在留言中说“现在的鸡激素很多，好几年不敢给孩子吃了”“鸡腿是红肉，不健康”之类的话，我的《下厨记》系列只讨论好吃，从来不...

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烤鸡大腿

烤鸡腿就烤鸡腿，为什么是烤鸡大腿？因为我犯了个错误！还记得吗？我贪便宜，在COSTCO买了最便宜的chicken thigh，就是一份有六包，每包有三个的那...

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鸭膀三吃

出问题了，我是说：我出问题了。半年前吧，还是一年前，我在微信的朋友圈说：如果你的朋友圈中老是养生、励志、揭露真相、历史钩沉、中美冲突的话，那说明你交友出了问题，...

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剩下的火鸡

这篇文章开头少啰唆一点，因为我们要说很多事情。感恩节就像我们的大年夜，是个“普天同庆、阖家欢聚”的节日，美国人其实也和中国人一样，家庭聚会就是吃。感恩节要吃火鸡...

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橙花鸡

美国的中餐店，据说比麦当劳和肯德基加在一起还多。边看电视边吃中餐外卖，已经成了美国生活的一部分。洛杉矶的中餐店分成两种，给老外吃的，给老中吃的。那些给中国人吃...

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烤鹌鹑

上海人以前是不吃鹌鹑的，可能解放前有过，因为当上海突然有一天出现了鹌鹑的时候，老年人是认得出来的。哪怕出现了之后，一开始，上海人在家里也是不吃鹌鹑的。鹌鹑最早出...

《下厨记VII》简介

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