拌薄荷

我是个很相信“努力”的人，一个人想要干一件事，只要坚持，采取科学的方法坚持，总会有些成果的。有很多人在退休后学钢琴、学画画，都有不错的成绩，努力使然。

但我不是一个“纯努力论”的人，很多人花了比别人多几倍的努力，收获却很少，有时并非方法不对，而是没有“天赋”。有些半红不红的小明星出了点不良新闻，粉丝们说：“你们没看见我们家谁谁谁有多努力吗？”首先，不努力不见得能红，但努力了谁也没保证过一定会红；其次，努力并不是不良行为的借口。不红还出丑，“努力”你就有理了？另外，不管偶像红不红，他或她都不是你们家的，别把自己不当外人。

种花养鱼，我就是个很“努力”的人，我从小“养死”过的花花草草鸟鸟鱼鱼虫虫，大概有上百个吧，除了个别叫做“黄蛉”的鸣虫养得还行，就是小时候家里买了大闸蟹给我一个玩，我都没养活过。因为没有天赋，所以我用了“养死”一词，而非“养活”。

后来搬到了洛杉矶，有一次做越南米纸春卷，就买了一棵薄荷，在摘了一些用去之后，还剩下一棵剩了点老叶的秆子，看看还是好好的植物，扔了也怪可惜的，于是我将它种在了花园中。

一年过去，一株小小的薄荷，现在已经成了一大片，少说也有三四十枝，这还是我经常炒牛肉放一点、海鲜汤放一点的结果。并不是我努力，而是南加州的气候就适宜长这些香草，什么薄荷、百里香、迷迭香，个个都长势喜人。

上海菜中，以前是没有新鲜的香草的，要说有，就得把“葱”也算进去。上海人以前用的香料，都是干货，茴香、桂皮、香叶、花椒，反正都是干的。

上海人也用薄荷，也是干的，主要是用秆子，干的薄荷秆子，与水同煮，放凉了在吃绿豆汤的时候倒一点，很是清凉。上海人对于“薄荷”二字，拆开读分别是“勃”与“和”，但是摆在一起就要念作“蒲呼”，很是好玩，现在大多数年轻人已经不会正确念读“薄荷”二字了。

第一次大口吃薄荷，还是在云南。驱车路过一家羊肉店，吃的是打边炉，一大口锅用电磁灶架着，把切好的生羊肉烫着吃，配菜呢，则是一篮子的薄荷，连着叶子的嫩枝。羊肉很好吃，但吃多了总会有点腻吧？然后就烫薄荷吃，不但爽口，而且满嘴生香，是相当不错的体验。一下子连着烫了三四回，一篮子薄荷就没有了，于是想再点一份，结果才知道原来薄荷是不要钱的，畅吃！

老板才不怕你吃得多呢，这玩意在云南和加南都特别容易长，薄荷有“分枝”的奇能，一长就长成一大片，虽然店中一棵也要些钱，但实际并不值钱。“加南”是我乱起的名字，“南加州”的意思，为求工整也。

太多了，怎么办？吃呗，不是据说中国人眼里是不分动植物，只分食材与非食材的吗？中国人还打算把丹麦泛滥的生蚝吃成濒危呢！外来侵入的小龙虾和牛蛙在中国要靠人工繁殖才能延续物种，何等悲壮啊！

吃薄荷，最简单的就是凉拌，单是纯拌薄荷若显单调，我们就和香菜一起拌吧，取个英文名字叫：mint salad with cilantro。

去花园里采个四五枝或五六枝薄荷，再采个三四枝香菜，假设你种了这两样。因为薄荷是只用叶子且是主角而香菜枝叶全用，所以香菜的量要少一点，成品中香菜占薄荷的一半左右即可。自家种的，应该很干净，把薄荷的嫩叶摘下，浸洗，香菜同样洗净。

去水，甩干也行，擦干也行，吹干也可以，反正，尽量不要有水。把香菜切碎，长点短点都成，我是切到大约半公分的样子。将香菜与薄荷叶子拌在一起，加少许白糖、一点生抽、一点醋，淋些麻油与辣椒油，拌匀，就成了。

放在一个大碗中拌，拌匀了再搛到盆子里，反正不要有太多的酱汁。生油和醋都要用颜色淡的，颜色太深就失去了薄荷的“轻盈灵动”。

这道菜是个“轻口味”的菜，麻油与辣椒油都是“点”一下即可，那样才能体现出薄荷独特的香气与味道。口重的朋友，可以稍微加点蒜末，但切忌喧宾夺主，一点点意思一下即可。

注意，这道薄荷说的是一种淡绿色的叶片较圆的薄荷，一般称作“sweet mint”或直接叫“mint”；还有一种叶片较胖头上尖出来的，是“spearmint”，也就是我们常说的“留兰香”味，这种薄荷味道太冲，不适合这么拌来吃，否则像吃了一嘴牙膏似的，可别怪我。

最后，说一句：千万别把努力当成果，莫将热情认才华。