酸辣牛油果

从小就知道，东北有三宝，人参、貂皮、乌拉草。据说加州也有三宝，塞车、加税、紫外线。自然这是个笑话，真要说加州有什么著名的土特产的话，可能会是：红提、橙橘、牛油果。

我很喜欢吃葡萄，不管有籽没籽都喜欢，当然最好是没籽的。我以前不喜欢吃葡萄，关键是没吃到过好吃的，直到1994还是1995年去山西太原，吃到了清徐葡萄，一下子爱上了这种水果；记得非常清楚，当地人读成“清虚”，我直到今天写文章，一查，才知道是“徐”。

有人知道我喜欢吃葡萄，每回知道我要去，就买了葡萄等着。然而，每回买的都是提子，也就是常说的美国红提，我不喜欢吃提子。葡萄的肉软皮厚，一挤一吸就到嘴里了，然而提子肉硬皮软，你得耐心地剥去皮才行，由于肉硬，籽也不易与果肉分离，反正就是个麻烦。

提子，就是加州特产，不但是加州特产，现在流行的美国红提这个品种，就是加州州立大学研发出来的；如今在中国北方除了黑龙江和吉林二省之外，都有大量种植，是很好的经济作物。

加州也有葡萄，而且大量种植，只是加州的葡萄都用来做红酒了，也让加州成为美国当之无愧的红酒之乡。

橙橘是柑橘类的总称，就是橙子、橘子、柠檬、青柠之类的东西。我所居住的格兰朵拉市，最早就是由于橙橘业的发展而兴起的，先是在山脚大量种植，而后更一度成为全世界最大的橙橘的包装基地。直到现在，我们市里的大学还叫做Citrus College，是全洛杉矶郡的第一个社区大学，有人戏称那是“橘业民工子弟学校”。

加州的橙子很有名，产量也大，说到美国橙大家都会想到“新奇士”，这个就是本州品牌，总部也在大洛杉矶地区。

还有，可能大家没想到的，就是牛油果了，这个黑黑的玩意，居然里面这么好看。牛油果，是加州的特产，著名的寿司加州卷就是在洛杉矶的小东京被发明出来的，这种加了牛油果的寿司如今已经风靡全世界了。

美国对牛油果的需求增幅超快，2000年还只是十亿颗，仅仅四年就到了四十亿颗；全美的牛油果有百分之九十五出自加州，同时也为全球提供了百分之八十的需求。

如今，所有的商业牛油果树，都继承于一位洛杉矶邮递员Rudolph Hass当年种下的那棵。你可能想象不到，在Hass种下牛油果苗之前，市场上卖的牛油果是绿皮的，好看却不好吃。1926年，Hass从A.R. Rideout那儿买了三株牛油果苗，在嫁接了几次均告失败之后，Hass打算将树砍掉，因故而未实施。后来，就像所有的传说故事那样，其中的一棵变成了“超级牛油果”，果肉肥厚细腻，然而果皮却变得难看无比了。再后来，这棵母树成了全球牛油果的祖宗，可惜它在2002年因根部腐烂而死了。

牛油果很好吃，除了空口直接吃外都好吃，加州卷自不必说，牛油果酱（Guacamole）是很多朋友的心头之好。牛油果被认为是“上档次”的食材，不管什么东西，只要加点牛油果，价格就能上浮个百分之三十，餐馆老板何乐而不为？于是色拉中加了牛油果，通心面中加了牛油果，卷饼中也加上，三明治中也多一层，甚至魔鬼蛋也改用牛油果了。魔鬼蛋很好玩，我们过几天就来做。

今天我要给大家介绍一种调料，与牛油果简直是绝配。厦门人习惯用荔枝、菠萝、芒果蘸酱油吃，更能体现水果的风味；然而你用牛油果去蘸酱油试试，还是没有味道的牛油果与咸咸的酱油，你会发现二者并不能融合到一起。什么？把牛油果捣碎拌酱油？算了吧，我保证你看了那颜色就不会想要吃的。

这种调料叫做Tajín Clásico Seasoning，译成中文就是“Tajín经典调味粉”。Tajín这个词，可能来自El Tajín，那是墨西哥的一处玛雅遗址，保存得相当完好，年代大约在六百年至一千二百年之间。该城遗址中神庙、宫殿、足球场、金字塔等建筑物一应俱全，是一处世界遗产，国内一般称之为“埃尔塔欣”。

Tajín是一种调味粉，装在一个类似于矿泉水的瓶中，瓶口有个小网，免得一下子撒出太多。Tajín粉是用辣椒粉、脱水青柠汁和海盐做成的，这种搭配在墨西哥菜肴中普遍使用，甚至还可以做成一种叫Michelada的鸡尾酒，百威啤酒有数款叫做Chelada的产品，就是这个玩意。

至于牛油果与Tajín粉的搭配，很容易。把牛油果剖开，去核，去核不用硬挖，拿把刀正向砍在牛油果核上，如果刀够锋利力气够大的话，果核会“咬”住刀口，拿着刀一转，轻轻提起，核就与果肉分离了，然后剥皮切片，装盆，撒上Tajín粉即可。

有种专门的牛油果刀，长得奇奇怪怪的，前面是一个薄片，用来剖开牛油果，刀的当中有个环，套住果核就可以将之提起，刀的尾部是一排栅筛，顺着果皮从头撸到底，牛油果就整个地被切成片了，很好用。建议喜欢吃牛油果的朋友常备一把。