四川火锅——我的最爱

杨敏隽

在寒冬腊月，饭店要属火锅店最火热了。想到火锅，你可曾像我一样舌尖一紧，咽下一口水，吃火锅是一件被麻、被辣到想死，却又是很快乐的事。但在多种火锅里，四川火锅可是我的最爱了。

在中国，火锅大概可以分成两派：四川火锅和重庆火锅。这两派火锅看起来没什么区别，但一到嘴里就可以轻易分出差异。四川属于盆地，特殊的地理条件使四川藏区盛产花椒，而且四川花椒的品质也比其他的地方更胜一筹。花椒也因此成为四川火锅不可缺的一味，这导致四川火锅以麻为主。那我为什么偏爱四川火锅呢？因为四川火锅是以麻来衬托其他食材的鲜美，而重庆火锅主次不分明，所有的调味都很重，却都吊在那儿，没有什么升华，使火锅黯然失色！

在四川成都有一家老店，受很多本地人的喜爱。每到饭点，门口就排满了人，这家店叫“蜀九香”。一进店，就看到里头的人吃得热火朝天。火锅独特的香辣飘来，刺激味蕾分泌唾液。锅中的红油不停地翻滚，原本覆盖整个红油表面的花椒全被冲到锅边。有了火锅，自然少不了许多配菜：羊肉、牛肉、鸭舌、鸭血、豆皮、掌中宝……“蜀九香”的食材十分新鲜，连容易变质的鸭血都还如鸡蛋一样水嫩嫩的。其实四川火锅没有如芝麻酱等复杂的调料，大多都只是这四样：油碟、香菜、生抽、盐。每个人的碗里都有满满的香菜，再倒上半瓶油碟，没过香菜即可，最后倒入适当的盐或生抽就可以开吃了。其实油碟就是香油，那么有人就要问了：难道不会腻吗？其实不会腻的，好的火锅怎么吃、吃再多都不会腻，反倒会是越吃越想吃。送一口羊肉到嘴里，一开始并没有什么特别的感觉，可是慢慢地咀嚼着，渐渐地就能感受到浓郁的油香味，伴随着一点点微麻。吃着吃着，越来越辣，越来越麻，痛并快乐着……

作为一个“吃货”，相信你一定会有和我不一样的见解！如果你想一探究竟，还是自己亲自去尝一尝吧！