如意回卤干

李昕雨

南京作为中国四大古都之一，美食花样百出，每一道都令人回味无穷，尤其是这一道——如意回卤干。

如意回卤干是江苏南京地区著名汉族小吃，就是将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。因在烧制中时常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意，故被称为如意回卤干。

南京作为“六朝古都”，历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了关系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子，要求店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。

如意回卤干的制作过程并不复杂。首先放少许油入锅，再放入葱姜爆炒，接着放入棒骨煸炒，然后冲适量清水，加花椒、大料、白醋煮制两个小时。煮好之后，将黄豆芽过开水焯烫捞出，与木耳、豆腐果一起放入骨头汤中，煮制几分钟，加盐、味精出锅，放入胡萝卜片即可。这样，一碗香气四溢的如意回卤干就出锅了。虽然制作过程有些漫长，可步骤却很简单。

如意回卤干在许多店中都有，就我吃过的来说，东牌楼夫子庙西广场临河的秦淮小吃城里的味道最好，也最正宗，欢迎大家前去品尝！