一　蛋白质

蛋白质是生命功能的执行者、表演者。人体中有几十万种蛋白质，地球上有150万种生物，蛋白质总数估计有l010 种～1012 种。一种细胞中有几千种蛋白质，不同的蛋白质有不同的功能。人吃下东西靠胃液里的酶消化，这种蛋白质叫胃蛋白酶；呼吸时把氧带到全身血液中的是血红蛋白；动物活动靠的是肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白；和侵入人体的病毒做斗争的是免疫系统中的抗体。蛋白质有这么多的生命功能，它的分子结构又是怎样的呢？

蛋白质是由氨基酸组成的长链，组成人体蛋白质的氨基酸共有20种（见表1），除了不含不对称碳原子的甘氨酸外，其他19种全有手性（又称光学活性），但人体蛋白质的氨基酸都是L 型（或称左手型）的，D型氨基酸只存在于细菌细胞壁和细菌的产物中。为什么人体蛋白质都是左手型的？这是当今生命起源科学家研究的热点，称为生命起源的谜中之谜。

表1 蛋白质中常见L 型氨基酸的旋光性(https://www.daowen.com)

数据前的“+”和“-”表示旋光方向； 1）HCl 浓度为5mol/L； 2）HCl浓度为1mol/L； 3）HCl 浓度为3mol/L。