成为茶源地理·贡茶古今（第2版）的建瓯茶 – 最新研究

水仙是建瓯的当家品种，根据建瓯“茶头”周理飞提供的数据，建瓯栽种了57种茶，2015年，水仙的栽种面积是62%，乌龙的栽种面积是15%，余下的则由其余50多种茶树摊分。根据福建水仙茶品牌战略联盟主席杨廷生介绍，水仙味道醇香柔顺，有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法。1984年，全国推广种植水仙茶树，建瓯也就是从那时候开始，走上了广泛种植水仙的道路。

理论教育 2023-07-29

传承北苑精神，茶源地理重启（第2版）

刘成龙笑眯眯地点头：“要做，明年还做，做更好的，更到位的。把模子改掉，这样花纹才会更加好看。”刘成龙没有接腔，眼神里的孩子气一股一股地往外冒。乌龙茶是他在市场上打响名头的茶品，也是他这几十年经验的积累。即便明年他真的能复制出真正的龙团胜雪，那也无非是建立一个可感知的、具体的宋代辉煌茶文化纪念碑，是一个现代向古代致敬的行为。而建瓯，北苑，真正需要被传承的，是宋人那种不厌其烦、精中求精的制茶精神。

理论教育 2023-07-29

茶源地理：让消费者接触茶，解决消费问题

中国的茶产业一直都不大关注大众消费者，在今天的中国，如果没有深入接触茶，任何一个消费者，无论身处任何阶层，对茶叶的了解都是很有限的。很多消费者对茶叶有各种各样的疑问，有的甚至不敢跨进装修神秘且高大上的茶叶店。要解决消费者层面的问题是非常急迫的。能做出有自己风格和档次，又让一般人消费得起的茶，才能在未来占领主流市场。

理论教育 2023-07-29

古树茶安全无毒，茶源地理·贡茶古今第2版证实

云南茶业历史上，古树茶曾广泛应用于普洱茶生产制作。因此，野生茶“有毒之过”被混同强加于古树茶头上，使得古树茶竟从“不用”进一步沦落至“不可用”之地步，被省茶叶公司禁止收购。他为了证明此观点，特将古树茶茶样送交杭州质检所，经由骆少君女士检验确认，古树茶安全无毒，自此古树茶方得正名。我虽有志于推广古树茶，但其后古树茶的疯狂暴涨则远离我本意，更不认可追捧村寨纯料。

理论教育 2023-07-29

探寻茶源地理：揭秘贡茶古今

文/黄剑虹把茶打出泡沫再喝，并不是日本人发明的喝茶法，宋朝最有品位的皇帝赵佶才是个中高手，如果你有点冒险精神，准备好抹布、茶粉、热水、茶杯和茶筅，就可以学着像宋徽宗那样玩茶了。郑记常常研读宋徽宗的《大观茶论》，并依照文章中所描写的点茶步骤多番实践，试图还原宋朝的点茶法。就连茶盏，郑记也坚持用宋人使用的敞口茶盏，而非日本茶道喜用的马蹄碗。郑记拿出细细的茶粉，放入茶盏当中，便开始煮水。

理论教育 2023-07-29

煮茶擎天岩：揭秘茶源地理，古今贡茶

1 擎天岩村清晨在擎天岩村茶农周地培家里吃了早饭。擎天岩 位处福建建瓯之北，龙村乡境内，主峰海拔1222米，与南面石塔山遥遥相对，是建瓯四大天柱之一。山腰有庵，名擎天岩庵（龙池寺），拥地15亩。说起擎天岩的茶，民国时期，都得擎天岩的茶先在市场上定了价，才能以此制定其他茶的价格。4 擎天岩主峰龙池寺后，经过一片茂密竹林走到擎天岩主峰。向下望，还能看到小小的擎天岩村在浓绿的青冈林边上展开。

理论教育 2023-07-29

中国古代贡茶的历史与文化

贡茶，是中国古代地方专门进贡皇室供帝王将相之用的。这仅是贡茶的萌芽而已，既未形成制度，更未历代相沿袭。顾渚山贡茶院渐趋衰落，北宋政府在福建建安设立贡茶园，专门负责宫廷饮茶的供给。随着皇族的消失，以顾渚山贡茶院、北苑龙焙、武夷山四曲为代表的御茶园，茶园与生产制度早已不复存在，今天尚存的遗址，多以旅游景点、科研基地的形式存在，发挥文化和商业余温。我们探寻贡茶，是为了求证昔日贡茶的品类、工艺乃至精神。

理论教育 2023-07-29

茶源地理·贡茶古今：五千年茶叶生活经验传递

现在学茶，我通过它认识到农耕文明的力量，一个人仅凭他有限的个人经验在这个世界上活不下去，中国有五千年现成的经验，不拿来用干吗？中国市场需要什么，不是装，是真真实实的生活经验，现在外面装的太多了，害人。做茶馆有意思的是，它极具挑战性，要把五千年的精彩生活片段通过茶这样的物化表现呈现出来，让人家有回归感，亲切感。要用一杯茶来解释中国五千年的生活经验。

理论教育 2023-07-29

喝茶心态从健康变炫耀，茶源地理书摘揭示

喝茶的心态从健康、情谊到品赏而逐渐变成炫耀较劲，对杯中的一泓汤水总是要追求极品中的极品，拥有人家所未拥有的，所以所有的茶都不够好。中国人穷，真的很穷。中国的茶不好，真的没有好茶。同样的道理，没有好茶，不是因为中国茶的工艺做得不够好，而是我们喝茶的心态。一个是上月在西安召开的“中国茶叶学会”的年会。

理论教育 2023-07-29

宋代茶文化：龙团、凤团被新款贡茶迅速取代

龙团和凤团全部选用最为细嫩最为洁净的茶芽制成，一年只能制造40枚，每枚重量不到半斤。此人精益求精，开始制造“小片龙茶”，又名“小龙团”，每枚重量只有8钱，折合现在30克不到。再后来宋神宗即位，小龙团又不受待见了，因为建安出了一批更为高档的贡茶，名叫“密云龙”。款式越来越新，质量越来越好，所以新款贡茶很快取代老款贡茶，不管过去多么稀罕的贡茶，过不了几年就会被打入冷宫。

理论教育 2023-07-29

茶源地理·贡茶古今：品行赞誉商家

而在3月下旬带客户上茶山的昆明茶行，以每公斤3800元的价格，从几户茶农手中收购陈升茶厂预留给茶农自售的50公斤茶叶。老班章如此火爆，源于茶企的一个传统工艺拼配，以及最近几年普洱茶行情上涨后许多茶行的借势扩量。老茶客的嘴巴是刁钻的，他们喝上一口就知道拼配了多少的量，并将之总结为“喝茶就是喝茶行老板的人品”。这种循环到了一定程度，就会带来普洱茶市场行情的非理性化，以及价格的暴跌调整。

理论教育 2023-07-29

茶源地理·贡茶古今：龙凤团茶探秘

见刘成龙是因为他是龙凤团茶的非物质文化遗产传承人。后来经过证实，这还是个半谣言：这种茶饼刘成龙固然也做了，但只是一种纪念品，并不是他真正的龙凤团茶“作品”。刘成龙进内室，拿出两个直径大约12厘米的茶饼，随意地放在桌上，没有被绫罗绸缎包裹起来，当然也没有放在银盒子里，上面衬上金花。刘成龙点根烟，盯着桌面两片茶。刘成龙肯定地说。

理论教育 2023-07-29

普洱茶：贡茶专有，源于清朝鄂尔泰担任云南总督

普洱茶正式成为专门特制的皇家贡茶，始于公元1726年，也就是清雍正七年，鄂尔泰出任云南总督。官差把茶收去，在指定的茶厂里压制成特别的“人头团茶”，此茶叶样式为贡茶专有，民间不许仿制。制作“人头团茶”的师傅，由官方从民间选拔，不仅制茶技艺高超，还会由官医进行体检和筛选，以保证身体健康。普洱茶作为贡茶，也给滇南带来了巨大的收益。

理论教育 2023-07-29

茶源地理·贡茶古今：重建好茶标准，拒绝假中华

在东南亚市场和广东市场名声颇高的“南路水仙”产自南雅镇。刘成龙对于当下建瓯一窝蜂开设茶厂，但是“不好好做茶”“不懂乌龙茶”的现象表示出极大的愤怒。他认为这种现象会扰乱人们对“好茶”的评判标准，因为“抽惯了假中华，再抽真中华就不习惯了”。刘成龙说，“现在，人们不认识好茶了，都是用耳朵喝茶！全都应该咔！咔！”

理论教育 2023-07-29

贡茶古今：历史余烬与市场高温

龙颜大悦固然能成就一款茶品，但历史的余烬也足以烤焦一个茶区。在历史上最风光的北苑贡茶产区被改革开放以来的外销任务拖累。为了满足产量，大规模扩大茶园面积，种植品种单一。被保护得最好的龙井贡茶产区在西湖整体申遗成功后更加身价百倍。那18棵老茶树虽是后世补栽，所产的“贡茶”依然卖出每斤数万的天价。

理论教育 2023-07-29

唐朝皇家茶场：茶源地理与贡茶演变

唐代之于贡茶，最可说的便是一部《茶经》、法门寺地宫的绝世茶具和当时出现的“皇家茶场”。研究者普遍认为，在物质文明发展史上，陆羽的《茶经》是一件大事，因为它肯定了茶饮生活的知识性地位，不仅包括了大量的茶事经验，还奠定了茶道规矩。沈冬梅强调，陆羽的《茶经》并不仅是总结当时的喝茶方式，更制定了关于饮茶的几乎所有重要的准则，整个茶道的体系就此初步建立。

理论教育 2023-07-29