五、茎的变态
一些植物在长期的适应环境的过程中，茎在形态结构上发生了显著变化并可以遗传下去，这就是茎的变态。常见茎的变态类型如下：
（一）地下茎的变态
球根类花卉的地下部分的根或茎发生变态，膨大成为块状、根状或球状等，一般根据球根花卉地下膨大部分的形态和结构特征，可将球根花卉分为根状茎、块茎、鳞茎、球茎、块根等几大类。
（1）根状茎：根状茎外形似根，匍匐生长在土壤中，有明显的节和节间，节上有不定根和退化的呈膜质的鳞叶，叶腋处有腋芽，顶端有顶芽，如竹鞭、小黄精的根状茎（图1—12A）。
（2）块茎：块茎为节间断缩的不规则块状肉质茎。顶端有顶茎，节上有许多凹陷，称为芽眼，其中有一至数个腋芽。马铃薯、菊芋均具有块茎（图1—12D）。
（3）鳞茎：鳞茎为一种扁平或圆盘状的地下茎，节间极度缩短，称为鳞茎盘，顶端有一个顶芽。鳞茎盘上着生肉质鳞片，叶腋处生有腋芽，鳞茎的外面还有膜质的鳞叶保护，如水仙、百合、洋葱等（图1—12B）。
（4）球茎：球茎为球形或扁球形、短而肥大的地下茎，节和节间明显，节上有退化的鳞片叶，具有顶芽和腋芽。多由地下茎先端膨大而成，如慈姑、荸荠（图1—12C）。也有的是由主茎基部膨大而成，如唐菖蒲。
（5）块根：指花卉的根发生明显膨大，形同块茎，其上着生不定根，可以储藏大量的营养物质，仅顶端根茎处有发芽能力，如大丽花、花毛茛。
图1-12 茎的变态
A-小黄精的根状茎；B-洋葱的鳞茎（纵切）；C-荸荠的球茎；D-马铃薯的块茎；
E-皂荚的茎刺；F-假叶树的叶状茎；G-仙人掌的肉质茎；H-葡萄的茎卷须。
（二）地上茎的变态
（1）肉质茎：肉质茎肉质多汁，形态多样，绿色，能进行光合作用。如仙人掌、莴苣等（图1—12G）。
（2）叶状茎：叶完全退化或不发达。其茎变为扁平的叶状体，绿色，可进行光合作用。叶状茎有明显的节与节间，节上可分枝，生叶和开花，如假叶树、竹节蓼等的茎（图1—12F）。
（3）茎刺：刺是由茎变态为具有保护功能的刺，生于叶腋处。刺有不分枝的和分枝的，如皂荚的刺（图1—12E）。
（4）茎卷须：许多攀缘植物的分枝变态为卷须，多发生在叶腋外，由腋芽发育而来，如黄瓜的卷须。也有些植物的卷须由顶芽发育而成，如葡萄的茎卷须（图1—
12H）。