二、无胚乳种子

无胚乳种子由种子和胚两部分组成。双子叶植物如花生、西瓜、蚕豆等植物的种子，单子叶植物如慈菇、泽泻等植物的种子都属于这种类型。下面以大豆和慈姑的种子为例来分别说明双子叶植物和单子叶植物无胚乳种子的结构。

（一）双子叶植物无胚乳种子

蚕豆种皮幼嫩时为绿色，成熟干燥后呈褐色，坚硬，浸水后转为革质。在种子宽阔一端有黑色盾状结构，为种脐，在种脐一端有一细小圆孔，即为种孔。将种子浸入水中待其吸水膨胀后，用手指稍加挤压便可看见有水自此孔涌出，极易观察，此孔是当初胚珠的珠孔，亦是种子萌发时胚根突破种皮的位置。邻近种孔处，隆起的种皮内方为胚根，种脐的另一端与种孔相对处有一隆起的棱脊，称为种脊。剥去种皮可见内部的胚(图1—34)，包括以下几个部分。

图1-34　大豆种子图解

（1）子叶：两枚，肥厚，扁平，相对叠合，内含丰富的营养物质。

（2）胚根：在两枚子叶叠合处胚轴一侧有一锥形小突起，即为胚根。

（3）胚芽：分开两枚叠合的子叶，可见另一小结构夹在子叶之间，由几片幼叶包着中间的生长点。

（4）胚轴：位于胚根和胚芽之间，和子叶相连。

（二）单子叶植物无胚乳种子

单子叶植物无胚乳种子除慈姑外，在农作物中较少见。慈姑的种子包在三角形的瘦果中，较小。种皮极薄，仅由一层细胞组成。剥去种皮，可见其中弯曲的胚，只有一枚子叶，无胚乳。