太平燕
燕皮是用精选猪后腿瘦肉,剔去肉筋和骨膜,切成细条,用木棰捣成肉泥,徐徐加入用细孔绢筛筛过的薯粉和适量清水,反复搅拌,不断压匀,初成硬坯,然后放在条板上,轧辗成薄片。敷上一薄层薯粉,折叠起来。略干鲜燕皮,一般包装久贮一年不坏。包陷前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用。陷选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成酱,后加少许酱油、葱白调味,取燕皮方片包成小扁,表如石榴状,蒸熟即成肉燕。长乐人常江“扁肉燕”与去壳鸭蛋相配作菜肴,因福州话“蛋”叫做“卵”,“鸭卵”音谐“压乱”,取“压”了“乱”就会平安之意,故称“太平燕”。又因“燕”与“宴”同音,亦称“太平宴”。“太平燕”是长乐婚聚喜庆宴席上的一道大菜,上席时鸣放鞭炮,客人要待新郎新娘或长辈即席致谢后方可食用。
