鼎边糊

“栀子花开燕初雏，余寒立夏尚堪虑。明目碗糕强足笋，旧蛏买煮鼎边糊。”鼎边糊这种小吃在长乐已经有400多年的历史。鼎边糊由于配料多样，质地软嫩，美味可口，经济实惠，深受人们的欢迎。其制作过程是：将大米用清水浸泡2～3小时，加清水磨成米浆，加精盐待用。香菇、紫菜水发后，香菇切成细条，葱切葱珠，蒜切段。将葱白、蒜头下锅稍煸，再将猪肉糜、水发香菇、紫菜、虾皮一起下锅，加清水烧到七成熟起时，在鼎边抹花生油，用碗舀米浆沿锅边均匀浇一周，盖上鼎盖，见鼎边米浆圈起时，用锅铲将米浆铲入鼎中，再掺入适量清水，依上法分3～4次浇完。当浇完最后一次米浆前，调入鱼露，煮熟后投入味精、葱珠、蒜段即可起鼎。