红糟田螺
2025年10月13日
红糟田螺
田螺有两种,一种叫田螺,多产于水田;另一种叫池螺,产于江边的泥滩和池塘里。池螺壳薄,便于加工,似乎更受欢迎。要田螺,只须卷起裤管下田便可手到擒来,叫拾田螺。而要池螺,则要下池塘或烂泥滩用手摸索,就比较费事了。虽然干活辛苦,回来时一身泥泞,不过由于口味好、产量高,大人小孩都乐于这种活计。特别是孩子们三三两两结伴同行,几乎是把劳动变成一种开心的游戏。每逢互相检视半天的成绩,总是满面春风、踌躇满志,显示出一种成就感。
拾田螺的人,首先供自己一家的食用,然后才是拿到市场去卖。买主必须把田螺洗净,然后放在清水里养一两天,让它吐出泥,吃的时候才不带泥腥味,然后再用剪子去掉螺尾,吃时便于吮吸出螺肉。烹调田螺所用的佐料,因人而异各家不同,而最受赞赏的,则莫过红糟,其味道的独特,令人拍案叫绝,用于下酒尤为相宜。但是由于田螺随处可拾,价格低廉,为有钱人所鄙视,长期不登大雅之堂,上不了席面。
不过,近些年来,由于水源受到污染加以农田的缩减,田螺的产量大为减少。同时,人们的思想观念的变化,高收入的群体中,不少人也吃起田螺来了。田螺的价格顺理成章地上升了许多,在一些宾馆、酒家的宴席上偶尔也能尝到。