“蛎饼”扁圆形，色黄，壳酥香，馅鲜美，是长乐人常用的早点之一，风行数百年不衰。其做法是：将大米、黄豆分别用水浸3～4小时，掺水磨成浓浆，加入精盐搅匀后待用。猪肉剁成肉馅，葱切珠状，用酱油调成馅料。牡蛎肉洗净、沥干。将特制铁勺在油里加热后，取半汤匙料浆倒入热勺内，在米浆上放肉馅、牡蛎，再盖上一汤匙米浆，放入油锅，炸至饼面呈金黄色时捞出，沥干油。
