春卷，又名春饼。把米磨制成薄饼，以菜肉为馅，包成卷筒型，既当饭，又当菜。这种小吃后来定名为春卷，并逐渐流行于城乡各地。长乐人春节期间常常食用，跟北方过节包饺子一样普通。蔡襄曾写诗赞“春盘食菜思三九”。现在春卷皮已改用面粉，馅一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的还放上肉丝、笋丝、葱花等，较高级的春卷则用鸡丝、海蛎、虾仁、冬菇、韭黄等制作而成。春卷用微火油炸至金黄色，外酥内嫩，又称为“炸春”。
