“顶雪贡糕”的由来

顶雪贡糕，是怀宁县传统产品 历史悠久，工艺独特。传说，宋神宗年间，大诗人王安石出任舒州（今潜山）通判。这天，他兴冲冲地漫游于安徽第三名山——天柱山。一路上毫兴大发，留诗飞来峰，独步试心桥。他正欲下山，被一小山岗的景色迷住了，一片片白白的沙粒，闪着十分耀眼的莹光。这正是潜阳十景之一的“天柱晴雪”。正当他流连忘返时，手下差人禀报：“石牌地方的工匠仰慕大人的盛名，特地给大人送来一些精美的糕点，并请大人命名。”王安石喝一口手下人打来的天柱山泉水，随手拿起一块雪花米糕，轻轻一闻，香味扑鼻；咬一口，鲜美可口。实在是色香味俱全。望着眼前那雪光盈盈的沙岗，再瞧手中这色如山顶白雪般的米糕，王安石冲口而出： “奇哉，妙哉，真乃 ‘顶雪”也”。从此， “顶雪糕”就在人们中间叫开了。

后来，王安石离任，石牌的老百姓为了感谢他，又专门赠送他一担“顶雪糕”。王安石回京后，先献一部分给神宗皇帝，再把其余的分赠同僚及亲友。这下整个京城都知道了“顶雪糕”的美名。上至皇帝，下至一般平民，都想一尝为快。宋神宗更是龙颜大悦，一道圣谕发下，“顶雪糕”封为“贡糕”。地方年年进贡皇室，不得有误。从此，石牌的糕点业大盛，大大小小的糕饼坊纷纷涌现。到了明末清初，石牌糕点已远销当时许多地方。

随着时间的推移， “顶雪贡糕”的做工越来越考究，种类也不断增多。除正顶外，又出现了足雪、大雪。光绪元年，安徽太平人盛梓元在下石牌汀字街开“盛天长”南北大杂货号，有三坊一元，其糕饼坊在石牌为最大，有师傅，工人三十余人，日产三百条，年终大忙时达千斤。当时的“顶雪”用特制的雪花糕米陈粉和精糖配制而成。后来，人们又从江苏丹阳谚来一位叫尹维炳的精点名师，在原配料的基础上，又佐以其它辅料，使“顶雪”质量更上一层楼。有“天长糕片搓成筒，燃着当眉抽水烟”之美誉。

讲述者：张贵年、男、41岁、干部(https://www.daowen.com)

搜集整理者：郝玉年、女、28岁、干部

流传地区：石牌一带

采录时间：1989年5月

采录地点：石牌