改革开放以来，粽子也成为商品，慢慢地进入了市场。据深圳合口味食品有限公司董事长孙小荔介绍，他们公司2002年“在100多家大型超市推出用新鲜翠绿的竹子搭起的粽子屋，屋里摆满了各种粽子，促销小姐扮成村姑形象，头扎方巾、身穿传统蓝底白花布衣在现场做试吃、推广，引来围观的轰动效应，取得极大成功，端午节未到即销售一空。”浙江五芳斋2005年年产粽子3亿只，均销售一空。江苏无锡帝业金星食品有限公司曾创下单店日销1000盒粽子的佳绩。^[3]在很多地方，随时都可以买到各色粽子。粽子的制作、质量监管、广告宣传、文化探讨已纳入了中国食品工业协会及有关部门的监管范畴，已经成功地举办了六届全国性的粽文化节。粽子已经开始成为商品，悄然进入了市场。

粽子的种类繁多，《岁时杂记》云：“端午粽子，品种甚多，形式不一，有角粽、锥粽、菱粽……又有九子粽。”^[4]按制作的材料和形式可分为两大类，按制作材料分有肉类粽、干果粽、豆沙粽、酱果粽、八宝粽、绿豆粽、火腿粽、枣泥粽、蛋黄粽、莲蓉粽、纯糯米粽等。台北凯悦饭店更是别出心裁，以瑞士巧克力为馅，可谓是中西结合，还有以营养价值极高且稀有的黑糯米为原料制成的黑糯米粽。汨罗江下游流行纯糯米粽，上等的糯米，用碓臼冲得洁白如玉，放少许碱泡一夜，采摘新发未老的粽叶洗净泡软，包时要用筷子将米扎紧，然后用扯成一条条的粽叶捆扎，十数个一束放入锅中，水要淹没粽子，大火煮沸数十分钟即可，香气扑鼻，外壳浅绿微黄，剥开煮熟的粽米白中带黄，据说象征屈原一生清清（青）白白，沾上白糖吃起来黏而不腻。也有在糯米中放一颗红枣，据说象征屈原一颗红心为国，清清白白做人。以形式而言，有九子朝阳粽、屈原八仙粽、屈子艾香粽、屈子真塔粽、枕头粽等。特别值得一提的是九子朝阳粽，这实际上是一组粽子，一个又大又长的牛角粽，再加九个小的菱角粽，摆在盘子里，牛角粽在中央，据说象征屈原，周围九个小菱角粽，据说象征屈原九个儿子。传说屈原有九个儿子，因为朝廷的迫害逃亡在外，屈原殉国时无一在身边，第二年端午节九个儿子陆续来到汨罗，屈原的养女女媭包一个大牛角粽放在盘子中央，九个儿子每人在周围献上一个小菱角粽，有如众星捧月，表明九个儿子继承父志，报效祖国的决心。《续齐谐记》还记载：“屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日，辄以竹筒储米，投水祭之。”^[5]汨罗江一带自古有这种吃法：砍回楠竹，保留两节锯断，然后打通一头节，将浸泡过的大米灌入其内，再将节口封上，外面用黄泥包裹，放入灶膛或柴炉中煨烧，熟后取出，剥去黄泥，洗净竹筒，将竹筒劈开，其饭洋溢着一股竹香，有人说这是枕头粽，余却不能苟同，这只是竹筒饭，是古时穷人到离家较远处耕作，为节省来回时间，带上作午餐的方便食品。我认为必须是要用粽叶或芦叶包裹扎紧的才能算是粽子。

随着中外文化的交流，大概在唐代，粽子传入周边国家。日本至今还保留着中国宋代流行的艾叶粽。1984年端午节日本京都访华团赠送了粽子给屈子祠，一直陈列到2005年。新、马、泰诸国也在端午节食粽，且品种繁多。越南习惯吃素碱粽，就是我们所说的纯糯米粽，但越南盛产榴梿，他们用加了特殊果香熬成的榴梿糖浆作为粘粽子的调料，特别香甜。

粽子是端午节节令食品，其实最早这个“节令”不限于端午。西晋周处《风土记》说，人们在夏至和端午食粽。东晋范汪的《祠制》也说，人们在夏至以角黍祭祖。隋杜台卿的《玉烛宝典》记载：“五月五日，以菰叶裹黏米者，以象阴阳相包裹，未分散也。”可见粽子的季节性是在夏至与端午之间，其象征意义也是非常复杂的。大概自屈原的故事广为流传之后，粽子的节令性才集中到端午节，象征着纪念屈原，这种转变，有着漫长且复杂的历史过程。笔者还认为，这种节令性，与粽叶的成熟有着密切的关系。端午前后，粽叶与艾和菖蒲一样，是其成熟期，早于夏至，尚未成熟，端午节以后又进入了老化期，其清香和药效都大打折扣。笔者和老伴一生极爱食粽，曾在农历六、七月和腊月采来粽叶包粽子，但其味远不及端午粽清香可口。笔者老伴还将端午粽食用后的粽叶二次包粽，无论色香味都大不如前。由此可见，粽子的节令性不是由屈原决定的，而是由粽叶决定的，纵使屈原不在端午节投江殉国，粽子也不可能成为端午节以外的节令食品，也不会赋予纪念屈原的含义。当然，今天的人们在端午前后，采摘大量的粽叶，用科学的方法保鲜，粽子的节令性也就不那么强了，以至不论什么季节都能在市场买到粽子，则又当别论了。粽子如今已成为了方便食品。

上面讲了这么多，我想基本上勾画出了粽子的发生、演变过程，但这个过程是十分漫长和复杂的。比如说，粽子开始不具有纪念屈原的含意，到东汉初年后才有用以纪念屈原的记载。但西晋的《风土记》，东晋的《祠制》，隋的《玉烛宝典》中都有与屈原无关的记载，这大概与各地的风俗习惯不同有关，也是我国多元文化的体现，正因为如此，才构成了丰富多彩，底蕴深厚的粽文化，因此，我们今天探讨粽文化是非常必要的。

【注释】
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[1]潘富俊、吕胜由：《楚辞植物图鉴》，台北：猫头鹰出版社，2002年。

[2]胡文英：《屈骚指掌》，北京：北京古籍出版社，1979年。

[3]中国粽子文化节组委会：《第二届中国粽子文化节文集》，北京：中国轻工业出版社，2006年。

[4]田哲益：《细说端午》，台北：百观出版社，1994年，第58页。

[5]田哲益：《细说端午》，台北：百观出版社，1994年，第64页。