第二节 茭白

第二节　茭白

一、品种选择

宜选择孕茭温度较低的品种类型，如双季茭类型的龙茭2号、浙茭2号、小蜡台等和单季茭类型的白玉茭等，可在深秋乃至初冬采收上市。

行家指点

茭白品种还分为单季茭和双季茭2个类型，露地种植时，单季茭每年春夏季种植，秋季孕茭采收，市场上每年只有一季茭白销售；双季茭则在春夏季种植，当年秋季采收越冬后，第二年春夏季还能孕茭采收，市场上每年有两季茭白销售。

二、种苗选择

对双季茭品种，可在夏茭采收末期或结束时，在正常采收区域选择粗壮茎蘖，优选已经孕茭膨大、但未采收的茎蘖，连根拔起，掐掉假茎以上的叶片，以30~50株为1捆，寄栽于水田或水沟中。

如果10~15天即要移栽，也可以整齐堆放在阴凉处，上面覆盖双层遮阳网，每天早晚泼浇清洁凉水。

移栽前再筛选一次种苗，假茎顶部有新叶抽生且长势较好的，说明根系正常，可以移栽；没有新叶抽生或虽有新叶抽生但长势明显较弱，说明根系生长不良，一般剔除不用。

三、移栽

前茬旱生蔬菜让茬后，及时整地、施基肥、耕翻，然后灌入浅水、耙平。将选定的茭白茎蘖按行距50cm、株距35~40cm的较高密度单株栽植（图6-6）。

行家指点

茭白肉质茎大小与其茎蘖的养分积累密切相关。为使当年获得较高产量，宜尽早移栽。

图6-6 茭白移栽

四、管理

1.水分

茭白生长过程中只需保持浅薄水层（图6-7）。在大部分茭白茎蘖抽生分蘖5个以上时，可进行断水、搁田，以促进根系深扎。

图6-7 田间浅薄水层

2.肥料

茭白地上部群体生长量大，对肥料要求较高。除了充足的基肥外，移栽活棵后要追施活棵肥，一般每亩施尿素5~10kg；分蘖期要追施分蘖肥，一般每亩施尿素10~15kg；当发现有较多茎蘖的假茎基部发扁时，是茭白孕茭膨大的迹象，此时应及时追施孕茭膨大肥，一般每亩施45%三元复合肥20~25kg.

如果前茬基础肥力较高，茭白移栽后分蘖抽生较多且长势较旺，则可以不施分蘖肥。

以有机肥为主的田间生产的茭白表皮不容易变绿，肉质茎的粗纤维含量较低，品质较好（图6-8）。

图6-8 宜多施有机肥

3.温度

温度控制是设施栽培茭白获得高产的关键措施。如果适宜孕茭温度来临时，茭白茎蘖养分积累较少，则形成的茭白瘦小，产量较低。因此，茭白移栽后应根据田间群体生长状况，通过塑料薄膜的揭盖，控制设施内的温度。

秋季单株栽植的秋延后茭白原则上以保温促长为主，外界最低气温20℃以上时，可以两侧、两端通风；外界最低温度降至20℃时，宜实施全覆盖，以提高设施内温度，促进茭白群体生长（图6-9）。

行家指点

茭白的孕茭温度为20~25℃，低温型茭白的孕茭温度在20℃左右。当茭白植株及其茎蘖的养分积累到一定程度，又遇适于黑粉菌快速繁殖的温度，则茎蘖顶端就会膨大形成产品器官——肉质茎。

4.病虫害

茭白为禾本科作物，与水稻的病虫害相似，主要有纹枯病、胡麻斑病和大螟、二化螟、长绿飞虱、蓟马。如果周边有水稻产区，且前期没有覆盖顶膜，则应注意与水稻统防统治。

图6-9 覆盖薄膜促生长

五、采收

当外界最低温度降到20℃时，应注意观察周边的茭白株丛，发现基部膨大、开裂1cm左右，露出白色的肉质茎，此为茭白采收标准，应及时采收（图6-10）。

图6-10 茭白产品

行家指点

茭白过老的标准是切开基部节位，组织空心呈絮状。茭白肉质茎表皮变绿，不代表已经过老。只要肉质茎组织不空心，仍可将绿色表皮削掉后烹制食用。

六、选留种

茭白种植过程中会因植物与黑粉菌共生关系的破坏，而分离出不结茭白的雄茭和布满黑粉菌孢子的灰茭；还有的肉质茎外观正常，但横切后有若干黑粉菌孢子形成的黑点，俗称芝麻茭。这些都属于不正常的茭白，应在采收后及时将整株，包括抽生的地下匍匐茎一起挖掉（图6-11）。

在采收过程中，应注意对处于群体中间区域的高产、晚熟、优质株丛做记号，采收后将这些株丛整墩连根挖起，寄栽到其他田块，保持田间浅水至湿润，留待明年种植。

图6-11 雄茭、正常茭、灰茭