（1）小麦

小麦（Triticum aestivum）是三大谷物（小麦、水稻、玉米）之一，全球广为栽培，主要用作粮食，仅约有1/6 作为饲料使用。中国是世界较早种植小麦的国家之一。小麦是自花授粉作物。穗状花序直立，小穗单生，含3～5（～9）朵花，上部花不育；颖片（相当于苞片）革质，卵圆形至长圆形，具5～9 条脉；背部具脊；外稃船形，基部不具基盘，其形状、色泽、毛茸和芒的长短随品种而异。

图11-5 是小麦开花与麦穗成熟的景观。图11-6、图11-7 是麦穗的近景及其一朵小花的解剖、放大图。图11-8 是成熟的麦穗近景。小麦的花排列为复穗状花序，通常称作麦穗。麦穗由穗轴和小穗两部分组成，穗轴直立而不分枝，包含许多个节，在每一节上着生1 个小穗。小穗包含2 枚颖片和3～9 朵小花，每个小花具3 个雄蕊，柱头羽毛状，子房基部具2 浆片。小麦花的外稃（相当于花萼）通常具芒，所谓“麦芒”指的就是它，成熟麦穗的麦芒非常明显。

图11-5　5 月初开花（左）、6 月底成熟（右）的小麦

图11-6　小麦麦穗

A. 麦穗近观；B. 小麦一朵小花（外稃具芒）

图11-7　小麦花解剖

a. 去除外稃后的结构；b. 雌蕊；c. 雄蕊

图11-8　成熟的小麦麦穗