出版说明

我国烹饪享誉世界。进入21世纪以来，随着社会经济的发展和人们生活水平的不断提高，国际化交流不断深入，烹饪行业经历了面临机遇与挑战、兼顾传承与创新的巨大变革。烹饪专业教育教学结构也随之发生了诸多变化，我国烹饪教育已进入了一个蓬勃发展的全新阶段。因此，编写一套全新的、能够适应现代职业教育发展的烹饪专业系列教材，显得尤为重要。

本套“新编全国高等职业院校烹饪专业规划教材”是我社邀请众多业内专家、学者，依据《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》的精神，以职业标准和岗位需求为导向，立足于高等职业教育的课程设置，结合现代烹饪行业特点及其对人才的需要，精心编写的系列精品教材。

本套教材的特点有：

第一，推进教材内容与职业标准对接。根据职业教育“以技能为基础”的特点，紧紧把握职业教育特有的基础性、可操作性和实用性等特点，尽量把理论知识融入实践操作之中，注重知识、能力、素质互相渗透，契合现代职业教育体系的要求。

第二，以体现规范为原则。根据教育部制定的高等职业教育专业教学标准及劳动和社会保障部颁布的执业技能鉴定标准，对每本教材的课程性质、适用范围、教学目标等进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。

第三，确保教材的权威性。本套教材的作者均是既具有丰富的教学经验又具有丰富的餐饮、烹饪工作实践经验的专家，熟悉烹饪专业教学改革和发展情况，对相关课程的教学和发展具有独到见解，能将教材中的理论知识与实践中的技能运用很好地统一起来。

第四，充分体现教材的先进性和前瞻性。在现代科技发展日新月异的大环境下，尽量反映烹饪行业中的新工艺、新理念、新设备等内容，适当展示、介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，体现教材的时代特色。

第五，体例新颖，结构科学。根据各门课程的特点和需要，结合高等职业教育规范以及高职学生的认知能力设计体例与结构框架，对实操性强的科目进行模块化构架。教材便于学生开阔视野，提升实践能力。

作为全国唯一的旅游教育专业出版社，我们有责任也有义务把体现最新教学改革精神、具有普遍适用性的烹饪专业教材奉献给大家。在这套精心打造的教材即将面世之际，深切地希望广大教师学生能一如既往地支持我们，及时反馈宝贵意见和建议。

旅游教育出版社