前　言

《烹饪英语》是作者多年来在烹饪英语教学研究、课程改革、课堂实践的基础上，汲取作者主编的《厨房情景英语》的精华，调研杭州各大餐饮企业之后而编写的烹饪专业英语实用教材。

本书专门针对高等职业技术院校烹饪专业的英语教学，同时也适用于各大涉外宾馆、酒店餐饮行业员工培训及相关烹饪专业人员自学。本书主要内容包括：厨房人事结构、厨师操作注意事项、厨房设备用具、烹饪原料、菜肴制作过程及西餐礼仪等。

《烹饪英语》以理论与实践相结合，注重烹饪英语语言的沟通交流实践作为编写理念，力求提高烹饪专业学生和烹饪行业从业人员的烹饪英语沟通交流能力；并为学员进一步运用英语语言工具，研究国内外烹饪行业最新发展动态，跟踪国内外烹饪行业研究成果打好英语语言基础，因而也带有部分工具书的功能。

本书紧扣烹饪行业英语交流实际，图文并茂，深入浅出，内容全面。课堂教学中，建议教师不单纯讲解，而是把学生作为教学主体，引导学生参与整个教学过程，实现师生之间、学生之间充分的互动，从而培养学生的独立思考能力和动口能力。

《烹饪英语》由浙江旅游职业学院教师华路宏主持编写。在编写过程中，编者多次与杭州西溪喜来登酒店、浙旅集团机场大酒店等餐饮企业行政总厨沟通，获取了丰富翔实的第一手资料；浙江旅游职业学院烹饪系对本书提供了资料，并提出修改意见，做出具体指导并提供其他各方面的支持；编写过程中烹饪系学生协助整理资料；旅游教育出版社为本书的出版付出了辛勤的劳动；华恭武先生和应英女士为本书原料图片拍摄提供了帮助。在此谨表示衷心感谢！

本书的编写，受时间仓促、编者水平的局限，存在不足之处，期待业内专家学者、使用本书的师生以及广大读者提出宝贵意见，以供进一步完善本书之用。

编者

2016年12月29日