List of Key Words

List of Key Words

（1）Executive chef 行政总厨师长

（2）Assistant chef 行政总厨师长助理

（3）Sous-chef 副厨师长，指具体负责并干活的厨师长

（4）Larder chef 负责烹饪各种肉类的厨师长

（5）Pastry chef 负责烹饪各种面点的厨师长

（6）Vegetable chef负责烹饪各种蔬菜的厨师长

（7）Butcher 屠夫，负责屠宰各种禽类的人

（8）Grill cook 负责在烤架上烤炙肉类的厨师

（9）Sauce cook负责调制酱汁的厨师

（10）Soup cook负责烹饪各种汤的厨师

（11）Fish cook 负责烹饪鱼类的厨师

（12）Roast cook 负责在烤箱内烧烤肉类的厨师

（13）Breakfast cook 负责烹饪早餐的厨师

（14）Night cook 晚上上班的厨师

（15）Staff cook 负责烹饪员工伙食的厨师

（16）Relief cook 替班厨师，后补厨师。此人是个多面手，任何部门的厨师因休假或病假不能上班，替班厨师就补上

（17）Commis 助理厨师，是主厨的副手

（18）Aboyeur 跑堂喊菜的服务员，他忙于餐厅和厨房之间，把客人的点菜单送给厨师们

（19）Kitchen clerk 厨房会计，负责厨房的一切文书工作

（20）Pantryman 负责管理配膳室（食品小贮藏室），不是厨师，不烹饪

（21）Potman 负责擦洗大深锅的人