面线糊

面线又称线面，是厦门当地特产，用上等面粉制作而成，质地洁白细腻。面线糊便是面线煮成的糊，讲究糊而不乱。吃面线糊主要品的是汤的滋味，以虾、牡蛎、海蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤制成的面线糊鲜香可口。除海鲜外，还常加入鸭血或猪血，或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，如配上油条、炸葱花、胡椒末来调味，吃起来味道更为浓烈可口。