沙茶面

沙茶面绝对是厦门人喜闻乐见的东西，因此厦门遍地是沙茶面店。沙茶面是闽南特色小吃，却被不少人认为是中国最好吃的面食之一。对于外地人来说，沙茶面绝对是一种古怪的面食，沙茶面虽属面条，但无论在取材、做法、口感还是味道上，都与广为流传的南北各地的面条大不一样。其精髓在汤不在面，沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧而成，它将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，才形成了这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。因为面身讲究弹性，所以人们多选用碱面，也俗称为水面。面条呈金黄色，油润可人，稍微有点硬度。在热水入锅30秒左右将面条捞起，这时候面条根根独立，不糊、不团、不烂，趁热浇入浓稠的沙茶汤后，面条才慢慢地在汤汁中舒展身姿，逐渐饱满胀大。这般煮好的面，碰牙即断，嚼时又富有弹性，回味无穷。而沙茶面的配料可以非常复杂，在厦门每家店大概都有自己独到的配方，所以才在那些曾驻足品尝其味的游人心中留下了无法磨灭的印记。来到厦门，如此美味的闽味小吃怎可以不尝呢？