蚝仔煎

蚝仔煎又称海蛎煎，是闽南地区特有的小吃，香鲜细腻、美味可口。海蛎选用的是指甲盖大小的新鲜珠蛎，把青葱、韭菜剁碎放进去，拌上地瓜粉、调味素，下油锅里煎，两面都煎到焦黄就可以出锅了。有些厨师为了掩盖海蛎的腥味，会加入鸡蛋，这也是海蛎煎的一种做法。厦门本地人吃蚝仔煎一般会蘸番茄酱、沙茶酱或者厦门本地产的甜辣酱。在厦门的任何一家饭馆里，基本上都能吃到蚝仔煎。