姜母鸭发源于泉州，后传至闽南及台湾地区，因其“滋而不腻，温而不燥，香气扑鼻”，食后通体暖畅，久而久之成为闽台地区冬季进补的首选佳肴。这道菜选材严谨，选用台湾特产的红面番鸭。制作时需放入黑白两色两个药材包，黑色的里面主要有花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等，白色的里面主要有三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。
